脑髓卷
贵阳特色的花卷,松软的面,配合着肉馅,一口下去无限甜蜜美好,这是我小时候最爱吃的面食,也是最美好的回忆。
用料
面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
白糖 | 适量 |
猪油 | 30g |
水 | 适量 |
花卷中夹的肉 | |
肉末 | 10g |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪油 | 2-3g |
脑髓卷的做法
称量面粉,分别加入酵母和白糖。加入白糖的目的是为了让面吃起来有甜味,毕竟这是个甜口的花卷。白糖的量已个人口味来加,喜欢甜的加多点,我自己是放了两小勺。然后加入水,将面粉揉匀成一个光滑柔软的面团,放室温下发酵至2倍大小。
面团发酵完成,取出面团,用手轻柔排气,加入猪油揉面,揉到面团将猪油吸收完成,变成一个更加柔软的面团。这一步加入猪油是为了让花卷口感酥软蓬松,猪油的量是面粉的10%。
面团揉光滑后放置一旁醒5分钟。猪肉末中加入适量白糖和一点点盐,白糖的量以自己口味来放,盐只需要一点点就可以,不需要有咸味。加入少许猪油拌匀。
面团擀成厚薄均匀的面皮,在上面涂抹上搅拌好的肉末,将面皮从上到下卷起来,分成大小适合的剂子,两个一组做成花卷形状,放蒸锅蒸醒发20分钟,开火蒸,上汽后蒸18分钟后关火,焖5分钟后取出花卷。开吃吧!
小贴士
我做了两次,第一次做出来面白如雪,松软可口,我家不爱吃面食的小朋友也能自己拿一个吃完。今天做了这个面粉量不足,所以加了50g的全麦粉,做出来之后也是松软的,只是面不是白色的了,但是口味上没有太大变化。给大家做个参考。
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