酸奶香橙慕斯(8寸)
用料
戚风蛋糕 | 2片(8寸) |
鲜橙汁 | 100g |
淡奶油 | 250g |
原味酸奶 | 150g |
细砂糖 | 125g |
橙子切片 | 5片 |
吉利丁片 | 3.5片(5g/片) |
水 | 250g |
镜面:吉利丁片 | 1片 |
橙汁 | 120g |
细砂糖 | 10g |
酸奶香橙慕斯(8寸)的做法
橙子洗净后切成5mm左右薄片,只要橙子中间那几片大的,然后加水250g糖100g煮到橙白部分变透明即可拿出来晾凉,煮后的糖水放在碗里待用。
将放凉的橙子片对半切开,摆在模具四周,有慕斯膜的可以先放膜,没有直接省略,。将煮橙子后的糖水用刷子刷在两片戚风蛋糕上,只刷挨着慕斯液那面即可,取一片蛋糕放在模具里
制作慕斯液:250g淡奶油加25g糖打发至半流动状态,加入150g的酸奶搅拌均匀。
3.5片吉利丁片用水泡软后,把水倒掉,隔水加热至吉利丁片融化,放凉一些倒进100g橙汁里面,最后将吉利丁片橙汁一起导入淡奶油酸奶里。如果太稀可以放入冰箱冷藏一会。
将一半慕斯液倒进模具里,再加入一片戚风蛋糕,最后将慕斯液全部倒进模具,放进冰箱冷藏1小时。(倒入一半慕斯液后也可放进冰箱冷藏10分钟后再放另一片蛋糕和剩下的一半慕斯液)
制作镜面,吉利丁片一片泡软后隔水加热至融化加入120g橙汁和10g白砂糖,倒进已经冷藏定型的慕斯表面,然后再次放进冰箱冷藏4小时后就可以食用了。表面的造型随心所欲,想怎么弄就怎么弄,我是因为煮橙子片时怕煮坏了,所以多煮了几片,剩下没用就做了造型。
食用前可以用吹风机在四周吹一圈,或用热毛巾捂一会方可完美脱模,有慕斯膜的话脱模就更简单了。
小贴士
我是第一次写菜谱,有写的不清楚的可以提出来,照片我也没照太多,所以有的步骤没有照片,望见谅,这是我结合了下厨房里的三个菜谱制作后写下的。
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