零失败的好吃腊八蒜
"腊八蒜还会失败吗?"
当然会。我曾经做失败过不少次,会馊,会不绿,还有其他各种情况,而这个方子已经是我成功很多年的了,只要按着步骤来,保准避开所有雷区。
"腊八蒜不都一个味儿吗?还分好吃不好吃?"
当然分。选材不同,成品味道差别很大。
"那,怎么才能第一次就做出做好?"
我慢慢说,你慢慢看。我们细细聊。
用料
紫皮大蒜 | 适量 |
龙门米醋 | 适量 |
无水无油密封瓶 | 一大一小 |
零失败的好吃腊八蒜的做法
先从挑蒜说起,
品种是紫皮大蒜,确切地说是白中带紫色的。
选外形完整,不要有明显伤痕或者腐坏的蒜。
最外层蒜皮会有些看起来干干松松,多剥两层就能发现并不是完全干碎的那种,要有一定新鲜蒜皮的韧劲。有个小窍门儿是揪大蒜中间的蒜梗,使劲揪能揪下最外几层,但里面揪不动的并且有新鲜嫩度的就可以,蒜梗一揪就掉的大蒜通便里面已经干瘪瘪的了。
注意挑选蒜头大小颗粒饱满,不要那种蒜瓣蔫瘪离骨衣的大蒜,也不要潮湿的或者有外伤的大蒜,会不好吃还是其次,通常是不成功。再从选醋说起,
醋一定要是龙门米醋,并且是龙门牌的龙门米醋,优点在于开封扑鼻的酸香,入口清爽甘淳不酸涩,后口回甜,用其泡好的腊八蒜辣度与酸度平衡的十分微妙,会让人吃起来上瘾,是我吃过的最佳腊八蒜泡制原料。准备工作:
一大一小两个无水无油的瓶子。
大蒜头里总会有特别大的蒜瓣和几个可爱的小家伙。大部分的蒜头放到大罐子里,小家伙就放在小瓶子里,腌制起来也快,不用望蒜止馋。
大中小,一样一个无油无水盆。
大盆放大部分蒜,中盆放小号蒜,小盆放不适合泡制的蒜。蒜总有磕碰和抠破的时候,虽然不再适合泡制用,但一点儿也不影响炒菜用,不浪费还方便了备菜。第一步,漫长的剥蒜过程。
说起来漫长,其实动员全家人一起剥蒜也很有乐趣,拉拉家常,加快干活儿速度还能增进感情,聊得起劲儿时候发现蒜没了?呀,这点儿蒜没准还不够剥的呢!第二步,分装腌制。
十分介意的亲,蒜头洗净后一定要控干水分才可以用,不然会泡馊。其实,大蒜有天然的杀菌能力,蒜瓣和蒜皮之间也有一层类似薄膜的组织保护着蒜瓣,清洗反而会破坏保护力。市售大蒜通常是不用洗的,并不会有很多土的,若是集市买的蒜土多,可以先统一把最外层的蒜皮都去掉后再进行第一步。此外,不冲洗的蒜可以最大程度的保留风味。
分别对号放入密封罐,倒入没过蒜头再多2-3cm的米醋即可。
瓶口处可盖保鲜膜增加密封性。第三步,存放。
放在避光的阴凉处即可。阳光直晒会让腊八醋出沫子,并且醋质变得有粘稠感,还算能吃,但绝对说不上喜欢。心急的小伙伴可以人为制造早晚温差。冰箱里放半天,暖气边放半天,三天就绿。第四步,怎么吃。
饺子就醋就蒜是最基本的吃法。
腊八蒜,推荐猪肉大葱和猪肉白菜的水饺。
腊八醋,推荐猪肉、牛肉馅儿的煎饺、锅贴和煎包等。
至于牛肉、羊肉以及其他馅儿的饺子,我们以后再聊就什么醋什么蒜更好吃。
小贴士
关于米醋的选购:
现在市场上常见的米醋,一些各大调料区都能看见其身影的某些品牌,别说我黑它们,是真心不好吃,至少在2015、2016年的表现力都不怎么样。一股子自来水勾兑醋的味道,后口发涩,泡出的腊八蒜也不好吃,腊八醋就更不用说了。
龙门牌的龙门米醋多是以袋装形式出现在货架最下面。请不要嫌弃她看似廉价的外观,美妙的滋味,可以让时间证明一切。如果实在买不到的话,可以用恒顺牌的镇江香醋代替。
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