加中种怎么做更好吃

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柔软拉丝的汤种加中种甜面包

用料汤种水75克高筋面粉20克中种面粉400克干酵母7克白糖30克牛奶220克主面团高筋面粉180克干酵母3克糖100克奶粉30克盐5克鸡蛋1.5个，两个鸡蛋留一个蛋黄涂面黄油90克牛奶80克柔软拉丝的汤种加中种甜面包的做法先做汤种...
我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团

吐司路漫漫。。。开始做了汤种。然后做了中种。然后想汤种加中种更好。结果都不是想要的效果。然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。换了面粉。然后就嗨了。记下来备用记录时间2012.3.4用料汤种————————最...
普通面粉做拉丝面包（烫种加中种松下105面包机版）

市售的面包粉，一般都添加了不少改良剂，价钱也挺贵。其实只要方法对，普通面粉也可以做出好吃拉丝的面包，今天介绍一款用普通面粉，使用烫种加中种法用松下105面包机做的拉丝面包。因为做250g面粉的面包，一次吃不完，所以就只做...
烫种加中种玉米肉松包

烫种加中种的配方用在基础餐包上，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后想加多少肉松就多少肉松，哈哈，吃起来满满的满足感。有个小细节和大家分享，就是中种加...
汤种加中种面包

自己记录用料汤种高粉20g水100ml中种高粉300g牛奶105g淡奶油30g蛋清半个酵母2g糖5g主面团蛋清半个奶粉10g糖5g酵母1g盐1g黄油20g汤种加中种面包的做法汤种煮好冷却后冷藏过夜中种材料加入面包机饺子皮程序10分鐘后发...
抹茶奶酥吐司（中种加烫种）

记录帖，中种加烫种溶合，柔软好吃，自己备用，不太适合新手操作。主面团和中种是两个450克吐司的量，烫种因为量少，一次做了6个吐司的量，用2个量，剩下的4个量冷冻下次用。不做抹茶方子可做普通加盖吐司，文未图片。用料中种（提前一夜...
中种冷藏加水合法

得空做了两个土司，一甜一咸，我只能说，太赞啦哈哈哈，下面只是个人记录之用，需要可以拿去，不谢用料中种面团冷藏法高筋面粉500克蛋白2个牛奶160克酵母4克主面团：水合法高筋面粉150克细砂糖80克奶粉30克酵母2克盐6克淡奶油140克...
天然果蔬麻薯软欧（中种法加老面）

前段时间用中种法做了几次土司，感觉很软，突发奇想，用中种法和老面做一次软欧，很软，味道棒棒的～～用料中种高筋面粉125克果蔬粉（甜菜）7.5克水100克鸡蛋一只酵母2克主面高筋粉118克酵母1克果汁（猕猴桃）50克糖30克奶粉12克盐3克法国...
70%中种

不是原创，只是自用记录方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麦粉54/270=0.281/270=0.3用料中种：高筋粉135克全麦粉54克牛奶91克（相当于82克水）干酵母2.5克鸡蛋1个50克（相当于37.5克水）主面团高筋粉81克酵母...
汤种、中种、冷藏中种、波兰种怎么用（附液性换算）

以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主...
中种吐司（70中种）

借鉴了几个方子，综合出来的这款吐司，口感细腻清香有韧劲且绵柔，颜值也是杠杠滴！这是两个450模具的量，做一个的话可以点击用料后面的小图标换算用料中种-高筋面粉350克鸡蛋两个（带壳53克左右/个）牛奶160克酵母6克主面团-高筋...
中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包

好奇别人用各种‘种’做的面包，到底是怎样的口感？趁着清闲，忽略高温，即使流了n身的臭汗，也把这几种草都种了一遍……总结一下：这几种‘种’做的面包，口感都没很大的区别，但是保湿性好，久放也不发硬。（每种都试过中午做好，微温时...
烘焙中添加的各种酒

部分摘自#不藏私面包匠人#和其他文献。酒类可以分为酿造酒，蒸馏酒，混成酒等3大类。烘焙配方中最常见的是力娇混成酒(含君度橙酒cointreau，咖啡力娇酒kahlua，百利甜barleys),蒸馏酒(朗姆酒rum,白兰地brandy，威士忌whisky),...
奶油吐司（中种法不加糖）

用料中种面团蛋白40克淡奶油140克牛奶150克高筋面粉500克干酵母3克黄油10克主面团蛋白40克盐5克奶粉30克干酵母2克黄油15克奶油吐司（中种法不加糖）的做法中种面团所有材料加在一起，搅拌均匀（酵母埋在面粉里）后放冰箱冷藏一...
中考加油

还有不到一百天就中考了，往年在看剧，今年成为剧中人。都说这届孩子是疫情影响最大的，最重要的时期都是网课。乾坤未定，你我皆是黑马。宝贝加油！！用料油盐酱醋蚝油适量鸡牛羊🐷适量米面油中考加油的做法油炸羊肉串豆角炖土豆...
11种秘制碗汁（持续添加中……）

秘制碗汁的加入，会使菜肴更加美味！最近一段时间，整理了一下……凉拌、炒菜都可用！如有增加，再来修改菜谱📝主要是整合在一起，看起来方便。另外，我还添加了一些菜肴的照片，就是用这些碗汁做的菜！这样看起来更直观o(^_^)o用料1⃣...
妃娟老师的100%中种吐司加量版

喜欢一次烤两个，450克模具只有一个，因此加量用大模具烤了两个300高粉的。（有点条甜可减糖）用料中种材料高筋面粉原方500克600克砂糖原方15克18克淡奶油原方140克168克牛奶原方160克192克蛋白原方35克42克酵母原方3克3.6克...
黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）

今天用了中种加烫种的方法。2个吐司的量。原方没有鸡蛋，我依然用了鸡蛋。因为要刷鸡蛋液，剩余的鸡蛋无处安放。就全部用了。不喜也可不用。鸡蛋可帮助面包膨胀。蜂蜜也有此功能，因为加了很多果干和核桃仁会影响面包长高...
不加黄油另类中种吐司

本方按人气厨友天然气的方子所写，虽然做吐司有大半年时间，但因为基本是一周一次所以也没什么可记录的，但每每尝试新方子还是有不成功的例子，这是在做第三次尝试后成功后写下的方子，希望大家多多尝试多多改进，早上找到最合适...
Brioche - 70% 中种法（添加汤种）

Brioche-70%中种法（添加汤种）用料汤种面团高筋面粉25g牛奶125g中种面团高筋面粉500g牛奶300g干酵母3g主面团高筋面粉170g全部汤种全部中种糖50g全蛋1个蛋黄2个奶粉30g蜂蜜20g干酵母3g盐5g黄油100gBrioche-70%中种法（添加...
全麦面粉中种拉丝吐司加餐包

用料中种全麦高粉325克鸡蛋1个盐4克酵母5克牛奶150克主面团全麦高粉150克盐2克淡奶油130克黄油40克全麦面粉中种拉丝吐司加餐包的做法把中种的材料放进面包机和面20分钟，然后放到冰箱冷藏发酵15个小时，当面团戳一孔不回...
中种小餐包（妃娟中种100%）

最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软用料中种：高粉300牛奶90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黄油6主面团：...
中种

用料中种：高筋面粉200克水120克干酵母2克主面团：高筋面粉50克水27克酵母1克糖30克盐3克鸡蛋30克黄油20克中种的做法中种面团所有材料混合揉匀，室温发酵，后放入冰箱冷藏发酵一晚。主面团部分除黄油外其它部分与中种混合，后...
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回...
中种排包（三能加高定制金盘35.28.6）

因为看了啊呜的加深金盘方子做的蛋糕和面包，中毒买了这个大的深金盘，好用的模具，下次要试试用这个做10蛋戚风。种面团：高粉（金像）：250g水：150g耐高糖干酵母：3g白砂糖：10g主面团：高粉(金像)：250g白砂糖：40g盐：6.5g干酵母：2g奶粉(原味)...