减少油烟危害 — 家庭基础调味油
小时候妈妈告诉我炒菜的时候要炝锅,
那时的我还并不懂的做菜,
只知道缕缕炊烟伴随着诱人的香味。
长大后才逐渐明白,
炝锅是要调出葱姜蒜的香味,
这样炒出的菜才会好吃。
原来记忆中一直伴我长大的味道,
正是这浓浓的葱姜味。
包括我们父母在内,
大多数人在每次炒菜时都有炝锅的习惯,
炝锅会产生大量油烟,
这严重影响主厨和家人们的身体健康。
有个办法可以解决,
既不改变记忆中的葱香味,
更不再为油烟所烦恼。
为了自己和家人的健康,
请跟我一起为自己制做一瓶“基础调味油”吧。
方法很简单,
只需将不同比例的葱、姜、蒜放入油中,
用小火干煸至色泽金黄,
直至完全脱水后捞出油渣。
待油温变凉后,
盛放到适当的玻璃容器中即可。
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用料
花生油 | 500g |
大葱 | 90g |
老姜 | 60g |
大蒜 | 30g |
减少油烟危害 — 家庭基础调味油的做法
准备材料
将准备好的原材料切丝、切片备用
小火起锅,倒入花生油。
用竹筷测试油温,待竹筷周围开始冒泡即可达到所需油温。
分别将切好的葱姜蒜依次下入锅中,并用竹筷搅拌,以免沾到锅沿。
小火慢炸,炸至葱姜蒜颜色金黄,葱丝边缘微焦即可关火。
捞出脱水后的葱姜蒜油渣。
待油温变凉,将炸好的调味油倒入适当的容器即可。
如果觉得油渣过于诱人,只需再撒些细盐,就可以制作传说中的葱油拌饭了。
小贴士
使用方法:
1.炒菜时起锅调味
2.用于调制冷菜
3.用于各种馅料的调味
优点:
1.用事先炸好的调味油可省去煸炒葱姜蒜的步骤。
2.有效减轻油烟污染,保护自己和家人的安全。
秘:
1.锅具最好选择有一定深度的小型锅,奶锅是个不错的选择。
2.在食用油的选择上,可请根据自己的烹饪习惯来定,我用的是花生油。
3.如果喜欢吃辣,也可放入辣椒,因为制作时间的关系,建议使用新鲜辣椒,以免焦糊。
4.葱姜蒜三者的比例为3:2:1。若放辣椒,比例根据自己口味而定。
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