炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕
本期关键词:水熬,透亮,粘稠;
在此我把炒糖粗略为对糖或者糖溶液的处理~ 写这个系列是收到《天天饮食》栏目的屈浩师傅的影响,他有一期节目叫《炒糖三部曲》,很值得看。三部曲,指的就是”蜜汁(糖浆)-挂霜(反沙)-拔丝“
当然大家更熟悉的炒糖是炒糖色,这个我在板栗烧鸡里面做了记录,当初炒糖色还是大厨师兄授我的~
蜜汁,说得更直白就是糖浆,也是三部曲中最简单的一个,蜜汁可以搭配一切甜口的菜,比如蜜汁叉烧,蜜汁山药,蜜汁年糕。也可以按照口味搭配,比如缀上一些山楂糕。
用料
糯米年糕 | |
白砂糖 | |
水 | |
干桂花 | |
盐 | 一小撮,不要多 |
炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕的做法
锅烧水,冷冻的糯米年糕用温热的水泡得稍软一些,水开后放入年糕焯煮一两分钟,捞出过冷水、沥干。
白砂糖加水煮开到溶解(大约一比一的比例),不断浓缩到粘稠透亮糖浆状,再加一小撮盐,搅匀,加干桂花搅匀。
桂花蜜汁淋在年糕上即可。
可以根据口味点缀山楂糕、烤熟的白芝麻等。
小贴士
水熬,透亮,粘稠。没别的啦!
个人感觉糯米年糕更适合煮和蒸,大米年糕更适合炒。
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
万能路边摊蘸料的做法和图解,万能路边摊蘸料怎么做更好吃
今天炸面排发现这个酱料真的和外面小摊的一模一样,分享一下,也是自用。因为心血来潮做一次,等到下一次就又忘了(๑ó﹏ò๑)用料蒜3瓣食用油适量番茄酱3勺蒜蓉辣酱3勺糖半勺(自行增减)辣椒粉适量(可加可不加,我没加)胡椒粉适量孜然适量白芝麻适量白醋一点就OK淀粉1勺万能...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
同事推荐酸辣粉的做法和图解,同事推荐酸辣粉怎么做更好吃
豫道有点辣很正宗,麻六记用料丸子蔬菜豆腐等同事推荐酸辣粉的做法冲入开水,放置4-6分钟麻六记中辣...