纯素青萝卜丝油墩子
油墩子基本算是江浙人一段金黄色的童年回忆。下午放学后,谁没有在冬日的路边吃过几口呢?五毛一个形状各异,孩童的快乐真的很简单,今天做的这种背面看起来是不是很像小太阳~☀️
素食之后,因为不吃葱蒜,所以不怎么吃外面卖的了。emmmmm,我是不点外卖的徐女士~
疫情期间囤了十斤青萝卜,已经做过萝卜丝包子和萝卜泡菜,还剩一些就拿来做油墩子了~
用料
青萝卜 | 1个 |
有机面粉 | 240克 |
水 | 340克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量勺 |
纯素鲜蔬粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
纯素青萝卜丝油墩子的做法
盆里倒入水340g水加1.5g盐再加入240g面粉,充分搅拌调匀,流状能低落状态,静置15分钟以上。
不同面粉吸水性不同,可根据实际状态增减水量青萝卜用洗净去皮(可不削皮)擦丝,加5-10g盐拌匀腌制15分钟。
擦丝器很锋利,擦丝剩一点萝卜块的时候,如果没有把握宁愿丢掉或者用刀切。腌制好的萝卜丝用手拧干水份,或者用纱布包住挤去水份,滴一点点油(我加了食用油和花椒油)拌匀,放入适量盐、胡椒粉、十三香、纯素鲜味剂,一起拌匀。
喜欢吃辣的可以加点辣,我买的萝卜有些空心,淡淡辣苦味,所以加了一点椰子花糖油锅加热,调整到煎炸模式。长柄勺子(黑铁的好用)也一起烫热
用调羹舀了两调羹面糊,摊均勺子的底部,夹上几筷子萝卜丝,再浇上一层面糊,“嗤”的一声,长柄勺子放进了油锅中,长柄勺子搁在油锅边缘,不要滑入油锅。
油墩子在锅里炸,油多到时间会飘上来。我因为锅小油少,等稍作定型就反扣过来,用筷子剥落继续炸,用筷子翻面查看炸制情况,有炸焦的碎粒捞出。
勺子拿出来继续做下一个,喜欢焦脆可以多炸一会儿,但是要注意火候。炸好滤勺滤出油盛出。等待美味出锅的两三分钟已是难熬,出锅了总是等不及降到适合的温度,就急吼吼的送进了肚腑~
完成~
小贴士
太好吃了!
反正我做好已经贪嘴吃了四个,有些油,需要喝点茶刮刮油。
一次一两个就够了,多的冷冻起来,下次加热食用。空气炸锅加热不需要再加油,比较推荐。
长柄勺子某宝十来块钱就能买到,家庭里做需要有些耐心。
这个味道值得你等待
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