午餐餐单
日常中餐类型:沙拉(夏天)+饭+汤+菜,偶尔:高汤泡面+拌菜+荷包蛋/煎蛋
一、主食
1.原味:白米饭、糙米饭;+小米,+杂粮,+粗粮,+豆类;或者用木桶煮;糙米小米年糕。
2.咸饭:香芋饭、手抓饭、油饭、孔饭等
3.其他:咖喱饭、卤肉饭、芋果
二、汤
详见另一个菜谱,链接:
三、荤菜(肉+水产品+蛋)
1.鱼类:清蒸、红烧、煎、水煮活鱼、滑炒
2.粉蒸类:粉蒸排骨、粉蒸五花肉、糯米排骨
3.红烧/豆瓣酱类:三层肉、排骨、猪脚、大盘鸡等
4.酒类:啤酒鸭、红酒牛肉
5.原味:白斩鸡、姜母鸭
6.肉丸:豆腐肉丸、荸荠肉丸
7.梅菜扣肉
8.水产品:炒花蛤、白灼虾、蟹、海蛎煎、蛏等
9.蛋:炖蛋、干贝炒蛋
四、半荤半素
1.蔬菜炒肉片/腊肉:花菜、青椒、笋、鲜菇等
2.水产品:盖菜炒虾米、芹菜虾仁等
3.蔬菜炒蛋:西红柿、洋葱、韭菜、金针菇,咸蛋黄焗南瓜
五、素
1.绿叶菜:拌或炒,+粉丝+粉条+配菜
2.其他菜:炒或卤(包菜、白菜、花菜、莲藕、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、土豆、黑木耳、白木耳、西兰花、海带、笋、豆腐、腐竹、豆芽、瓜类、西红柿、茄子、面筋、洋葱、青椒、豆子类、鲜菇类如茶油蒸香菇)
3.常用调味菜:香菜、芹菜、小葱、大葱、生姜、大蒜等
六、常用调味品
油(茶油、橄榄油、花生油、玉米油、芝麻油等)、盐、高级味精、红糖、老抽、生抽、料酒、鱼露、豆瓣酱、十三香、五香粉、意大利综合香料、白胡椒、黑胡椒、八角肉桂香叶陈皮花椒干辣椒、八珍(如当归党参)
用料
见下 |
午餐餐单的做法
素炒三丝+花菜炒肉丁+猪骨凤尾菇玉米汤
西红柿笋鱼片+草菇炒苋菜+芹菜炒花蛤+豆芽炒笋
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