南瓜焗蛋黄
刚学做这道《南瓜焗蛋黄》的时侯,说实话,我心里是非常抵触的,因为我从小不吃南瓜。
后来偶然一次机会吃到了这样一道菜,一下就改变了我对南瓜的看法。
《南瓜焗蛋黄》究竟是怎样一道美味呢,能让我这个不爱吃南瓜的人一秒路转粉?
蛋黄焗南瓜是一道特色名菜,属于粤菜或苏菜,是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食,烹制方法不算复杂,也适合居家烹饪。
用料
南瓜、咸鸭蛋黄 | 克 |
淀粉 食盐 白糖 吉士粉 | 个 |
南瓜焗蛋黄的做法
咸鸭蛋黄烤熟或者蒸熟,然后充分切碎。老南瓜去皮切厚片,然后冲洗后稍微控水。
洒上少许吉士粉、淀粉拌匀。
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放入油锅炸至轻微上色,捞出。然后再复炸一次。
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锅中放平时炒菜量的油,倒入切碎后的鸭蛋黄,快速翻炒至起白沫。
立即倒入炸两遍的南瓜片翻拌均匀。即可出锅装盘。洒葱花装饰。
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南瓜焗蛋黄做好了,可我不敢吃。我让我的学生试菜。美女夹起一片南瓜放在嘴里,惊奇地告诉我:老师,太好吃了!绵软酥香!老师,快快快!尝一口,保你不后悔!
闭上眼睛,咽下即将涌出嗓子的一万个不乐意,斗胆咬一口南瓜焗蛋黄,艾玛!这南瓜不难吃啊?南瓜的绵软加上鸭蛋黄的咸香充分揉和在一起,彻底颠覆了南瓜残留在我味觉上的记忆。我可是一直把南瓜的异味和羊肉的膻味划同等号的!
小贴士
1:南瓜切片不可太薄。以免炸后碎掉。2:炒碎蛋黄时,控制火的大小,以防蛋黄在油中变黑。
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