麻辣鲜香‘羊蝎子火锅’
本来打算立冬那天吃羊蝎子火锅🍲,但浸泡羊蝎子去味是蛮重要的一步,且需要蛮长时间,所以规划一下时间再做这道菜哦~
用料
主食材 | |
羊蝎子 | 800克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 5瓣 |
调味材料 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
辅助香料 | |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
白芷 | 1片 |
花椒 | 20粒 |
麻辣鲜香‘羊蝎子火锅’的做法
冷冻的羊蝎子放清水中浸泡三个小时(新鲜的可以适当缩短时间),有条件的中途换几次水
泡到羊肉发白
羊蝎子冷水下锅,加姜片,大火煮开后开始撇浮沫
一直撇浮沫,直到汤水变得清澈,没有大片浮沫
把羊蝎子捞出,用温水清洗干净,锅里的汤倒出来备用
锅中加油烧热,加洋葱大葱姜蒜小火煸炒,直至焦黄,捞出扔掉。加入豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、花椒,翻炒出香味,倒入羊蝎子,并加入刚刚焯肉的汤水,加入调味材料的其他调料
大火煮沸转小火慢炖,约一个半小时即可
小贴士
1、辅助香料可以用现成的卤料包替换,豆瓣酱炒出红油加汤水后直接加入卤料包
2、有条件的可以在关火后继续焖半小时,会更入味
3、炖煮的过程中切配各种辅料
4、羊蝎子吃完加入适量水煮沸,就可以自助火锅啦
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