霉豆腐乳
之前别人给带的特长,吃着特别好吃,今天想起来,想自己坐下试试。
以下步骤是结合众多方子和自己想法来的,第一次尝试
用料
老豆腐 | 1块(1斤) |
辣椒粉 | 100g |
盐 | 35g |
麻辣鲜 | 8g |
十三香 | 少许 |
白酒 | 少许 |
霉豆腐乳的做法
锅内烧开水,把买来的豆腐切成合适大小,放进去煮一下(杀杀菌啥的)
把篦子用热水烫下,把豆腐捞出均匀铺在篦子上,豆腐之间留点空隙。
我是直接把篦子放在空调上吹干豆腐表面的,吹干之后就放到蒸锅里等待发酵,中间不要频繁的开盖看,以免长黑斑。
这是发酵了一周左右的样子
把豆腐蘸上白酒,裹上各种粉和盐(我把盐放锅里炒了以下),放到准备好的密封罐中。放好后放到合适的关键进行2次发酵~(应该是这样),等能吃了再放图出来
装瓶之后等两天盐化了可以到点熟油进去封存~
装瓶放了十来天忍不住打开尝了尝,很好吃呀!就是我用的辣椒太辣了。
小贴士
本来想用筷子夹豆腐,结果豆腐太糯,根本夹不上来,用的烘焙的硅胶铲,把豆腐铲起来,带的手套把豆腐垒到瓶子里。
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