传统豆腐乳(霉豆腐)
故事太多,随着父亲去世,现在我做出的味道只得一半,可能城里豆腐不太好的原因。
用料
豆腐 | 10斤 |
辣椒粉 | 10勺(普通白瓷匙羹) |
高度白酒 | 100克 |
盐 | 360克 |
十三香 | 适量 |
味精 | 适量 |
传统豆腐乳(霉豆腐)的做法
买老豆腐,就是最硬的,如果不知道哪个硬,就跟老板说买来做豆腐乳用的,最好整齐没有裂口和中空。买回来温开水冲下表面,然后沥干
沥干后切小方块,这个自己随意,不要太大哈,找个密封的容器,我用的是泡沫箱,把稻草铺好(稻草我是提前整理,暴晒过的,发霉有蛀洞的不要哦),将小豆腐块层层叠叠铺好,然后盖好盖子不用管啦。
第四天开始我忍不住偷偷去看,有些边角就开始长毛了,这是差不多十天的样子,白毛整齐密集,有霉香,就可以拌调料了。
将上面调料拌一起,用喷雾均匀喷点白酒在豆腐块上,然后将豆腐块在拌好的调料里打个滚,就可以装坛了,之所以没有在白酒里浸泡打滚,是因为这样会太湿,导致会沾过多的调料,味道重,而且预兆准备好的调料可能会因此不够,所以喷一点点白酒就好啦。
-
自己制作草莓酱的做法和图解,自己制作草莓酱怎么做更好吃
用料草莓2斤柠檬半个或者1个糖100克自己制作草莓酱的做法加盐用水洗净沥干切丁或者破壁机打碎我喜欢有颗粒的所以我切的小丁放入干净的碗中加入白糖搅拌吸收如图静置半小时就差不多或者多放一会出汤多一点更好我等不及就半小时哈哈小火熬制不断搅拌避免糊底差...
-
香椿芽炒酱食谱做法大全,超简单的香椿芽炒酱做法步骤
我家院子里种了棵香椿树,可我从来没吃到过自家的香椿芽,不知被哪个偷菜的给摘了,反正每年等我想起的时候已经光秃秃了。于是在菜场上买回一大把香椿芽,爸妈给教了个极好的方法,能把这一大把储存得更长久,想吃时挖一块拌饭,拌面,拌豆腐,香香馋嘴巴。据说这是奶奶的祖传秘...
-
外交官酱(泡芙用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料【A料】牛奶200克香草膏1滴【B料】蛋黄16克【C料】吉利丁片4克【D料】黄油20克【E料】淡奶油120克白糖20克外交官酱(泡芙用)的做法【A料】一起煮开。冲入【B料】中边冲边搅拌。回锅煮至85℃,离火降温。【C料】冰水泡软,加入搅拌至融化。加入【D料】搅拌均匀。...
-
低糖可可椰子酱蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
书里看到的一个蛋糕,很多材料没有,替换了一下。用料鸡蛋3个椰子酱115克泡打粉1小勺可可粉1.5小勺盐1/4小勺糖2小勺水83克燕麦纤维30克车前子粉8克苹果醋1/2小勺低糖可可椰子酱蛋糕的做法粉类混合均匀,椰子酱隔水加热后搅拌均匀,加入其他液体混合均匀,倒入粉类混合均...