家乡霉豆腐
以前每年的冬天,姑姑都会霉上一大坛霉豆腐,家里的亲戚朋友都夸她的霉豆腐做得好,后来就用玻璃瓶装,方便送给亲戚朋友。现在姑姑年纪大了,不好再叫姑姑做霉豆腐吃,可时常又想起霉豆腐的味道,于是下决心自己动手,电话咨询姑姑做霉豆腐的步骤和用料,结果大功告成,做成了鲜美的霉豆腐。
用料
豆腐 | 20块 |
辣椒粉 | 250克 |
红星二锅头 | 100克 |
盐 | 适量 |
家乡霉豆腐的做法
把豆腐切成2.5厘米 /1.5厘米大小,沥干水后放置在烤箱的托盘里,放入烤箱让其发霉。姑姑是说用稻草垫着,放在一个抽屉里,我看到家里烤箱空间也比较大,可以放三层,又可以防灰尘。霉到豆腐表面有淡红色的霉样,闻着不臭,有点霉豆腐的香。我在南方的12月份霉了16天。
用买来的干红辣椒,用料理机打成粉,然后在炒菜锅里放入少量菜油,大半包盐,炒热关火,再倒入辣椒粉,用余热烤香辣椒粉。
把霉好的豆腐,每块沾上烤香了的盐和辣椒粉,放入玻璃瓶中。
一层一层码实,还要在桌上轻轻敲打一下,让豆腐之间空隙减小。
最后倒入白酒,密封盖紧盖子,半个月后,就可以吃啦。
小贴士
1,选取的豆腐是石膏豆腐,要沥干水,否则太湿很难成块,沾辣椒粉不易
2,豆腐要霉透,用筷子插入后感觉柔软
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