闽北霉豆腐
冬天早晨稀饭的好基友
用料
豆腐 | 块 |
辣椒粉 | 勺 |
盐 | 克 |
白酒 |
闽北霉豆腐的做法
现在都住商品房,制作霉豆腐的工具也发生改变了,一个箱子是买东西快递包装,内包薄膜
准备一件破棉衣,破的,不准备要了的
一个洗菜用的漏盆,一个比漏盆稍微小的漏盆放地下,漏盆里铺放干净纱布(用废水煮过晒干)。买豆腐(石膏豆腐,不买做汤的嫩豆腐,买老豆腐),1块豆腐切9块大小,约2×3×5。排放纱布上,可以垒几层,但是一层最好,因为发酵好后,垒几层,豆腐块易碎,型不好看其他没影响。放好后,包好纱布,找一个盖子盖上。放入铺好薄膜的纸箱,铺好破棉袄包好。等发酵。
如图
盖棉衣
发酵好的豆腐表层有绒毛,表层呈现粉红色就好了。
炒热盐,晾晾凉
辣椒粉
混合盐和辣椒粉,图中是生姜粉和辣椒粉。
把豆腐一块块小心放盐辣椒里滚满辣椒粉
放入干净无油无水容器,即可。食用油加热(可以放入蒜头和姜熬香,把姜和蒜虑出),晾晾凉后和适量白酒混合,倒入霉豆腐里,量多少随你高兴,我家都是到瓶口,没过豆腐。
好了Y(^o^)Y
瓶子装不下,只好放碗里。
第二天就可食用
小贴士
1.豆腐发酵:冬天温度低,所以白天放太阳下晒,傍晚收到室内。大概一周,时间看发酵。温度高则快,天冷就慢。
2.发酵阶段每天把豆腐漏盆下盆里的水倒掉。
3.泡沫箱则不需要薄膜。
4.豆腐发酵全程不要沾到水,油。
4.各家各家做法,记录老妈做法。
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