蒜苔腰花
猪腰别名猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健身补腰、和肾理气之功效。
血脂偏高者和高胆固醇者忌食。
用料
蒜苔 | 350克 |
猪腰 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小米辣 | 2个 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
蒜苔腰花的做法
猪腰买回来后,中间破开,一分为二,撕去白色的腰皮,去掉腰骚。加料酒浸泡10分钟,然后清水冲洗干净。
切腰花:先斜刀45℃切,然后直刀切,中间切开(备用)。
蒜苔洗净,改刀成约4厘米的长段。
姜洗净后改刀成姜丝。
小米辣洗净切小。
炒锅烧热油,放入姜丝炒香,下蒜苔,快速翻炒,加入适量盐、生抽,一点点水,翻炒至断生,盛起铺碗底。锅中倒适量水,水烧开后,放入一汤匙料酒,滴两滴花生油、适量姜丝、放入切好的腰花,中小火汆烫至腰花断生,没血水(刚刚熟),捞起铺在蒜苔的面上。
把切好的小米辣洒在腰花上面,炒锅烧热油,将滚烫的热油浇在腰花上,最后淋上适量生抽,即可。
小贴士
1、蒜苔摘掉头尾,再洗净切断,买的时候要选嫩绿的蒜苔,老了的蒜苔不好吃。
2、腰花不难切,多切几次就熟练了。
3、腰花汆烫的过程,中小火就好,大火容易把腰花汆老 。
4、腰花浇上滚烫的热油后,立刻蜕变,色泽也变得很好,趁热食用哈,冷了,就大打折扣了哦。
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