绿豆花生馅咸籺

粤西特产 根据个人口味改良了一下 。此方可做30个。


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不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料  

绿豆花生馅咸籺的做法  

1. 先做馅料吧，是咸甜口的。正宗的粤西绿豆籺的绿豆是完整的，吃起来偏硬。我喜欢豆沙型的。

2. 去皮绿豆洗干净泡水3小时左右，倒掉多余的水，不需要沥干，留一点点水。冷水上锅蒸20-30分钟，绿豆用手可以捻散就行。

3. 蒸绿豆的时候炒花生。花生去壳，锅里不需要放油。大火先炒3分钟，花生皮微微开裂、发黄的时候，转中小火。

4. 花生皮焦黄的时候关火，然后用手去皮，轻轻一吹皮就被吹开了。

5. 炒绿豆馅。锅里放绿豆，小火炒干水分，不至于很湿的状态下，加入1/3碗的油，然后加花生，小火慢慢炒。加入盐、糖，一边加一边尝味道。

6. 馅料炒好后蒸南瓜。南瓜切片冷水上锅蒸，不需要在南瓜里加水，大概10-15分钟就可以了。南瓜软烂即可。

7. 南瓜一出锅就要趁热往里加糯米粉、粘米粉。先尽量揉成团，如果比较干可以适量加水，记得要加开水！

8. 包好后冷水上锅蒸，中火12-15分钟即可。

9. 相比起纯糯米粉，这个方子没那么粘牙，吃起来也没那么腻。粘米粉的加入使花纹更清晰，不容易消失。

小贴士

特殊工具：籺印
粤西的籺印比较特殊，寿桃型的籺印是往里凹的。相比平面型的模具，可以放更多的馅料，口感会更好。
如果买不到这种籺印，也可以用普通模具代替。