小辣鸡

本来想做烧鸡公，但没买到郫县豆瓣酱，本着不能浪费鸡的原则，就随便做做

用料  

小辣鸡的做法  

1. 剁鸡块真獭釀累人，剁完洗洗，冷水下锅，放葱段姜片，加一盖子料酒，等水沸，熄火捞鸡，再洗一遍，晾干备用

2. 焯水的锅洗干净（如果你有两个锅，当我没说），热锅冷油，放或不放几块黄糖，我就炒个糖色，下鸡，炒！
   
   把准备好的葱丝姜丝蒜头，八角花椒和干辣椒剁椒一起倒进锅里，炒到鸡肉香混着调料香！！
   
   Ps鸡刚下锅的瞬间会爆出很多油点，哪怕烫到手也要勇敢翻炒 勇敢才能吃到鸡呀！

3. 鸡汁没剩多少，就可以放一勺生抽，半勺老抽，反正比例是2：1，（我是这个勺），翻炒均匀，撒一小拇指的盐（盐慢慢来 每次少许放 不着急），炒！

4. 当你感觉鸡都上色了，可以倒水了，要求没过鸡，放少许鸡精，放一块牛油火锅底料，炖它！
   大火烧开，转小火慢炖。。。嘟嘟嘟。。。
   我在期间还加了胡萝卜块，香菇块，杏鲍菇片，炖它！！

5. 大概闲晃个20min吧，看汤汁有没有收，胡萝卜烂了没（胡萝卜要是软了入味了 哪怕舀出多余的汤汁也要开始收尾了）
   差不多了放洋葱芹菜青椒这种易熟的蔬菜，盖盖焖最后的10min

6. 关火上菜！！！

小贴士

我本来担心炖这么久肉会柴，但是童子鸡表示无压力