【牛肉】金针菇肥牛卷
上次《蒜蓉金针菇》中提到了全能的金针菇,鲜美、丝滑、韧劲,虽然金针菇如何优秀👍🏻,但他始终还是素菜,再多的金针菇、再好的调味料,也只能增加一点点附加值,改变不了素的本质🙈。单吃金针菇,如同远在他乡粗茶淡饭,不轻易之中会感觉到一丝丝的忧伤,这个时候,如果有一个温软柔情的怀抱🤗,流淌着热情浓烈的暖流、包裹着,那一刻,一想到生活的艰辛和残酷的现实,定会不禁泪如雨下泣不成声😭,内心大大的呼唤着“阿姨,我不想奋斗了!👩❤️👨”----“再加一份肥牛”安慰下自己吧😃!是的,肥牛的柔软和奶香味,配上金针菇的脆嫩,还有吸附汤汁的浓郁,一口下去,口感丰富,层次分明,绝对100%满足💯!这就是金针菇肥牛卷!
说到肥牛,我们肯定立马先到的血红色牛肉中带点雪白的肥肥的牛肉🥩、但实际“肥牛”这个词是源于美国的,英文为“beef in hot pot”直译为“放在热锅里食用的牛肉”,所以肥牛既不是牛肉的种类,也不是肥肥的牛🐂,而是指牛肉切成一片片的薄片后,放入锅中烹饪成美味,整个状态就称为肥牛。好吧,吃了十几年肥牛的,我也是才知道。🤫
用料
金针菇 | 一把 |
牛肉卷 | 8片 |
芦笋 | 9根 |
【牛肉】金针菇肥牛卷的做法
1)金针菇切掉根部后洗净。
2)从金针菇中挑选出长度大概在8-10cm长度左右的金针菇,大体长度不要相差太大,装盘备用🍄1)一般我们最容易买到的肥牛就是涮火锅的肥牛卷了,选取宽度大概在12cm左右的肥牛卷🥓,买会后解冻。如果能买到新鲜的肥牛卷更好
2)解冻的时候最好是自然解冻,如果强行用外力分来牛肉的话👊🏻,可能会使牛肉卷破损影响美观。
3)解冻后展开牛肉卷成片状,然后取大约直径在1.5cm左右的一把金针菇,从牛肉卷最边缘开始卷,注意动作慢🐾,不要把牛肉卷破了。
4)根据 周长=2πR(R就是半径),我们可以大体知道我们卖的牛肉卷能卷几圈,大体2.5圈左右吧😋
5)卷好后,把金针菇根部的一边从牛肉卷最边缘地方切掉。目的是不要金针菇太长,影响一口吃下去优雅身姿😎。1)取小碗开始调汁。
2)加入一勺生抽,作用于提鲜。
3)加入一勺老抽,用来给整个菜品上色,增加视觉冲击🌹。
4)加入半勺白糖,增加甜味,提升人们对食物追求的原始欲望🍭
5)加入半勺蚝油,正常来说糖会掩盖蚝油的鲜味,但看到别人都加了,我也加点吧。
6)加一勺西红柿酱🍅,为了增加一点酸甜味,让肉质不至于太油腻,让生活添加一点活力!
7)不用加盐,生抽老抽挺咸了,如果觉得不够,可以再加点生抽
8)加入半碗水,加入一勺生粉,勾芡,用于增加汤汁的浓郁度。1)起油锅,加入葱和蒜蓉,目的为了适当去点腥和增加牛肉的浓香。
2)出蒜香后加入豆瓣酱,据说用郫县豆瓣酱可以体现出川菜的精髓🍶,不过这次买成别的品牌了,下次改。豆瓣酱主要加强菜品的酱香味和添加一点辣的味觉。
3)简单翻炒下豆瓣酱后,开中火,放入金针菇肥肉卷,肥牛变色后滚动下到另一面,翻滚几次后牛肉全部变色🥩🥩。
4)用筷子夹着翻滚肥牛卷,不容易撒开。
5)肥牛全部变色后,倒入调好的酱汁,闷2分钟。闷的作用就是让蒸汽360度无死角的让食物受热,让食物完全熟透🍗🍖。
6)此时金针菇完全松软,牛肉也完成变色熟透,大火收汁,出锅。1)金针菇由于汤汁已经变成暗红色,牛肉也变成淡灰红色,因此整个色调偏暗,因此考虑用绿色🥗的底色配色装盘。
2)芦笋比较合适,一方面颜色鲜明,另一方面芦笋如同架子,把肥牛卷夹在上面🎋,多余的汁水可以到盘底,不至于浸泡肥牛卷以免太腻。芦笋要提前过水煮熟,沾着酱汁,也挺好吃的。
3)用筷子夹住肥牛卷,金针菇沾满汤汁后依次摆到芦笋架上。
4)用汤勺舀满汤汁,浇在肥牛上🍷,任其流淌。
小贴士
一口下去,一定是整个金针菇肥牛卷一口全吃下去💋,不要管什么端庄和优雅了,只有这样,牛肉的带着奶味的松散配上金针菇渗着鲜香的韧脆,流淌在被金针菇吸附着含有淡淡酸甜辣的酱香里💞,生活的苦瞬间淡忘,只剩下此时此刻的满足🤟!
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