拔丝山药
用料
铁棍山药 | 300克 |
调料 | |
白糖 | 2大勺 |
拔丝山药的做法
干净盘子底刷上一层热油。
山药洗净去皮切大小适中的滚刀块。
锅内适量清水烧开,倒入山药焯水2分钟后捞出沥水。
擦干锅底入适量油烧至6成热,倒入沥干水分的山药。
炸至表面脆硬时捞起沥油。
锅内留底油、倒入糖,加入少量的清水。
开中小火,热油使糖溶化,并且表面的大气泡变小。
待糖汁开始变微微有点浅红色。
倒入炸好的山药块。
快速的翻炒几下,使糖液均匀的裹住山药块,关火盛出即可。
小贴士
1、食用时要趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。
2、熬糖汁时,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,要马上将炸过的山药倒入翻搅。
3、拔丝手艺很重要。火力不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒。火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。
4、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
5、铁棍山药是河南焦作的著名特产之一,已有三千年种植历史,曾为历代皇室之贡品,富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。
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