老干妈爆炒鸡胗
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用料
老干妈辣椒酱 | 1大勺 |
鲜辣椒 | 2根 |
鸡胗子 | 200克 |
干木耳 | 1小把 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 适量 |
食用油 | 2大勺 |
料酒 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
老干妈爆炒鸡胗的做法
洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈
炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩
锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用
再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
倒入鲜辣椒
烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成
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