如意虾卷
菜谱2.76W
时间:约30-40分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
虾仁 | 300g |
寿司海苔 | 2片 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3g |
糖 | 0.5g |
料酒 | 5g |
清水 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
淀粉 | 10g |
如意虾卷的做法
虾仁用刀切开背部或用牙签挑出虾线,切成小粒后剁成虾茸。
虾茸中放入糖、盐、料酒、胡椒粉抓匀。接着放入淀粉和一点点的清水沿一个方向搅打,直到能感受到虾茸发粘、上劲。
锅烧至微热,用厨房纸巾涂一点点油,倒入一半的蛋液,最小火慢慢煎成蛋皮。
将煎好的蛋皮铺在干净的菜板上,表面刷上一层蛋液,放上一张海苔,轻轻按压,让两者贴紧。接着铺上一层1cm厚的虾滑,将两边分别从边缘卷起,最后整理一下虾卷的形状,放入上汽的锅中中小火蒸15分钟,晾凉后再切厚片即可。
小贴士
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