如意花卷
本次制作一次发酵法,
共6个,每个约50克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的,低糖、仅起到助发酵的作用,并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦,10%(也就是20克糖)糖比例是清甜的味道。
用料
中筋或低筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5~10克 |
盐 | 1克 |
植物油 | 6克 |
如意花卷的做法
用料中材料全部混合均匀揉至光滑细腻的状态。
搓长条等切为6份,每份约50克左右。
搓揉滚圆收口,湿布或保鲜膜覆盖保湿,防止表面干裂。
取一个面团,压扁,擀成厚薄一致的圆面片,直径约14~15厘米。
面片先对折,然后上面的半圆再折三下,折痕的宽度是等宽的。翻过来,下面的半圆也折三下,就像我们小时候玩过的折扇子一样的。
如图,弯曲盘成S型,用筷子在首尾处用力向里夹一下,抽出筷子,被夹处稍微按平。
用筷子夹的时候一定~一定要夹紧哦,不然后续发酵的时候极易崩开(´・ᴗ・`)发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%,至1.5~2倍大
状态:指按微反弹,拿起有轻盈的手感蒸熟的成品。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度,并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入(也就是面团未起筋拓展阶段)
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%~5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜,会更好的保护面筋,让蒸熟的面食更松软,更有韧性。
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