越南米粉
越南米粉的精髓,在于汤底,这个汤底讲究料足、慢火细炖。
由于本次熬汤是晚上临睡前熬制,忘记拍照,我尽量在文中详细描述。
用料
牛骨(或牛尾骨) | 3根(2-3斤) |
黄洋葱 | 2个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
生姜 | 25克 |
罗勒 | 1把 |
青柠檬 | 1颗 |
紫洋葱 | 半颗 |
小米辣 | 2根 |
豆芽 | 1小把 |
牛肉片(或牛肉丸) | 适量 |
薄荷叶 | 2根 |
越南米粉的做法
用小美50度洗浴法分别清洗牛骨,然后烧一锅水,将洗净的牛骨放入,水沸后煮5分钟,捞起,再次用清水冲洗干净;
将1颗黄洋葱外层皮剥开洗干净,和牛骨一起放入大锅里,加充足的水,熬制4小时;
在上述步骤熬制开始后,将另一颗黄洋葱洗净切两瓣备用;生姜切片,然后连同八角、桂皮、香叶在平底锅中小火炒香备用。第二步熬制1个小时后,将切块的洋葱、炒香的香料一起放入正在熬汤的锅中,继续熬制,总计时间为4小时;熬制过程中会有泡沫浮气,用勺将它捞起倒掉,清澈的汤底是成品颜值的保证。
在熬制汤底过程中可准备米粉,越南米粉有宽有细,根据自己的口感选择,提前拿出泡水备用;(图中是我买的米粉,这种口感没有细米粉好吃,个人感受供参考)
准备配料:紫洋葱横切一片,然后用直饮水泡好备用;薄荷叶、罗勒清洗备用;豆芽清洗备用(正宗的吃法是直接吃生豆芽,如果不喜欢生豆芽的味道,可以用水焯1分钟备用);小米辣斜切片备用(怕辣的可省);青柠檬切片备用;
如果想在米粉里加牛肉片或牛肉丸,可以在熬汤的过程中,加入牛肉和牛丸一起煮好备用;
烧水煮米粉,捞起放在碗中,放入豆芽,洋葱丝,将熬好的牛肉汤加入碗中,加入小米辣、罗勒叶、薄荷叶、柠檬片,挤入几滴柠檬汁、放入牛肉片或牛肉丸,可以开动啦!
小贴士
用不完的汤底可以放冰箱冷藏,下一次吃的时候再热一下就好。
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