椰香小白兔
在一家餐厅吃过这款甜品,觉得味道很不错。回来照着椰汁糕的做法加上模具,整了一款出来。第一次做就成功了,没想到这么简单!
用料
纯牛奶 | 250ml |
椰浆 | 200ml |
水 | 200ml |
白砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 4片 |
椰香小白兔的做法
先来张主要食材的合照,除了白砂糖,就这4样东西。牛奶用的是光明优加纯牛奶,一盒250ml。椰浆是kara的,一盒正好200ml。用一个量杯装好200ml水。吉利丁片取4片,掰成小片备用。
找一口小锅,把牛奶全部倒入。先开最小的火加热,等牛奶有点热了,再依次倒入全部的椰浆和水。然后用一个15ml的小量勺舀3.5勺白砂糖进去。
一边用最小的火煮,一边用勺子慢慢搅拌,让这些材料都充分融合在一起,尤其是白砂糖要全部融化。
牛奶不能煮沸,材料融合了差不多,就把火关了。这时候锅里液体温度也不低了,我用测水温计测了一下,有80多度。需要等它凉下来一些,等到温度差不多到50多度的样子,放入掰碎的吉利丁碎片,用勺子均匀搅拌,让它溶化并充分融合进去。吉利丁可能最终还剩下些溶不进去的小粘渣,直接捞上来扔掉就行。
静待整个锅里的液体冷下来,期间也可以多用勺子搅拌搅拌,以防粘锅。冷了差不多了,就可以找个喜欢的模具,把液体缓缓倒入,上面可以敷上一层保鲜膜,然后放入冰箱的冷藏室,注意是冷藏而不是冷冻。等上2~3个小时就可以吃了。
第一只脱出的兔子,萌萌哒,嘻嘻。
小贴士
1. 吉利丁片,一片的份量是5克,等同于5克吉利丁粉。
2. 白砂糖的用量,可以根据个人喜好,我用的是一个15ml的量勺,舀了3.5勺,如果是4整勺也可以。因为奶液倒入模具之前可能尝起来会觉得比较甜,实际冷藏后再吃就没那么甜了,4勺白砂糖可能口感会更好些。
3. 模具不必倒得特别满,以防溢出。脱模时候需要非常小心,一个一个脱出。先在一个的周围按压一圈让整个奶冻的边缘与模具的边缘脱开,松动了以后再先脱出头部,而后再是身体。
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