金沙大杂烩

有人说是避风塘做法，其实混合了面包糠就已经不是正宗避风塘了。这次有虾有蟹有牛蛙，一大锅的热闹🍲

用料  

金沙大杂烩的做法  

1. 牛蛙洗净切块，加盐加胡椒腌制4小时

2. 起油锅，半锅油，倒入豇豆煎至皮皱

3. 牛蛙上浆：鸡蛋，淀粉，面粉混合。油锅继续保持八成热，牛蛙入锅煎两遍，到金黄色出锅

4. 第二次牛蛙入锅保持八成热，下锅后像沸腾的水，这一步是为了脱水，让牛蛙外脆里嫩

5. 草虾上浆

6. 可大火快速炸透出锅

7. 青蟹杀了洗干净，加入胡椒和盐微微腌制。

8. 准备入锅，淀粉封口

9. 复炸一次，壳脆出锅

10. 鲜辣椒，干辣椒分别切碎

11. 余下油锅入三大碗面包糠，混合辣椒炒，豆豉，锅九成热了就关小火靠余温翻炒，面包糠容易焦糊

12. 虾，蟹，牛蛙入锅翻炒均匀即可出锅，趁热吃啊