蜜火腿
清·袁枚《随园食单》中记载:但火腿好丑、高低,判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处,而有名无实者多。其不佳者,反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房,四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。想来像袁公如此之吃货大家也只是品尝了江浙的火腿,而未有口福享受滇之诺邓火腿,但是袁公还是告知了火腿的烹饪方法。感谢袁公、感谢CCTV,按袁公所述之蜜火腿的烹饪之法加以改良。
用料
诺邓火腿 | 500克 |
梨 | 一只 |
蜂蜜 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
蜜火腿的做法
小贴士
去盐不要太过,此菜为甜咸口。
如果火腿不太咸不用过水煮,只泡水里2小时去盐也可。
过盐后要尝一尝咸淡再蒸。
我用的云南诺邓火腿,金华火腿、宣威火腿均可。
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