霉干菜猪肉馅馅饼
此方是根据泳歌方子略作调整,谢谢泳歌的好方子。
用料
面粉 | 500g |
水 | 280g |
猪肉馅 | 350g |
霉干菜(干的) | 100g |
大葱 | 100g |
葱末 | 10g |
姜末 | 10g |
花生油 | 量要大些 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
细盐 | 适量 |
霉干菜猪肉馅馅饼的做法
将水倒入面中,用筷子搅成面絮,下手揉成光滑柔软的面团。(盆上扣个盆保湿)松弛1小时以上。
猪肉馅加入料酒生抽和细盐搅拌均匀。
霉干菜浸泡2至3分钟洗净,如果不干净多洗几次,沥净水,不要攥干。如果霉干菜太整可简单剁一剁。
100g葱切成小丁,不要太碎备用。
锅烧热,将花生油倒入锅中烧热,放入10g姜末和10g葱末爆香倒入霉干菜翻炒,时间不要长,简单炒炒。
将炒好的霉干菜倒入肉馅中拌匀。
将松弛好的面分成16个,擀成中间厚边上薄面皮。
将100g大葱拌入肉馅中。开包。
将馅放入面皮上,和包子一样包好,压扁。把褶展开。
平锅刷一点点油放上馅饼开烙,当两面都变色后加点水,盖好盖焖1到2分钟,锅里没有水了,馅饼鼓起来了就可以出锅了。
小贴士
1、霉干菜一定不能炒干,油一定要适当多放,因为霉干菜喜油。油少了,炒干了都不好吃。
2、我用的是浙江绍兴产的霉干菜,适合烧肉的那种,因为家中只有这一种。可根据自己家材料情况调整方法。
3、葱一定包时再拌,不然会有一种难闻的葱味。
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