廣式月餅餅
中秋節必須做,爸爸喜歡吃蓮蓉,媽媽喜歡吃五仁,我什麼都吃⋯⋯ 1⃣️50g=32+18皮,2⃣️63g=43+20皮,3⃣️75g=50+25皮,4⃣️100g=70+30皮,5⃣️125g=85+40皮,7:3,6:4都可以
用料
转化糖浆 | 112克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 39克 |
中筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 12克 |
廣式月餅餅的做法
1⃣️糖漿112➕梘水3,拌勻
2⃣️➕入花生油,完全混合!
3⃣️➕入中粉、奶粉,拌成團,冰2小時以上!!
拌均勻,无干粉!
冰2小时以上!
4⃣️63克月餅:18皮➕45餡,18皮➕13蛋黃➕34蓉⋯⋯
5⃣️表皮噴水,180°C🔟分鐘,取出,刷蛋液,再180°C🔟分鐘,看上色調整時間!!
6⃣️完成✅⋯⋯
7⃣️蛋黃,180°C-150°C,5⃣️-🔟分鐘,頂尖出油就好!!
8⃣️粗手粗腳,上色不勻⋯⋯
9⃣️自己腌的海鸭蛋!鹽、酒、涼白開,一個月!!
🔟蒸蓮子30分鐘,做蓮蓉餡!!
1⃣️1⃣️五仁,喜歡什麼果仁就放什麼,加油,加金華火腿,炒⋯⋯
1⃣️2⃣️沒事邊看電視邊做月餅邊聊天⋯⋯
比例記一記
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