奶黃月餅
模刚到,試下先,到時中秋節時做得漂亮㸃
用料
奶黃餡材料: | |
椰漿 | 100克 |
淡忌廉 | 10克 |
煉奶 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
砂糖 | 50克 |
低粉 | 40克 |
吉士粉 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
咸蛋黃 | 4隻 |
牛油 | 40克 |
月餅皮材料: | |
低粉 | 200克 |
糖漿 | 120克 |
油 | 50克 |
梘水 | 2/4茶匙(約4克) |
奶黃月餅的做法
咸蛋黃蒸熟壓碎,低粉丶吉士粉丶奶粉過篩,煉奶丶椰漿丶淡忌廉丶全蛋液丶砂糖拌勻,加入以上材料拌勻
平底鑊落牛油煮溶,加入全部材料炒至成糰,分成每份20搓圓放入雪櫃雪一晚,奶黄餡就做好了
餅皮:全部材料拌勻搓成糰
軟硬適中,不可太硬,餅皮會裂開,太軟焗出月餅有象腿,分成每粒25克搓圓,放雪櫃雪10分鐘
奶黃餡提早取出摊軟,餅皮夾在保鮮紙中間,用個平的碟壓出圓形,放餡
一路向上收口,粘上粟米粉防黏
用模印出月餅
買了8個模形
你喜歡哪一種
這款也好看
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做好了
放雪櫃雪10分鐘
掃餅面用:蛋黄2隻丶糖漿2茶匙丶油2茶匙拌勻
預熱焗爐180度10分鐘,放入中層焗8分鐘取出掃2次蛋液,轉160度,再放入焗10至15分鐘,上色出爐
焗好待涼用密實盒裝好,2至3日回油就可以吃了
😋😋
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搓好的奶黃餡
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