蘇式鮮肉月餅
該吃月餅了...
用料
水油皮 | |
油酥 | |
皮冻 | 30g(没有的倒点料酒...) |
A | |
面粉 | 200g |
猪油 | 60g |
蛋液 | 20g |
水 | 75g |
糖 | 30g |
B | |
低筋面粉 | 150g |
陷 | |
C | |
猪肉糜 | 250g |
姜末 | |
老抽酱油 | |
白芝麻·熟 | |
盐 | |
胡椒粉 |
蘇式鮮肉月餅的做法
猪肉糜和所有馅料的材料(除了芝麻)一起用料理机再处理一下
拌入芝麻...放到冰箱里去
水油皮材料混合至面团光滑...团成团子用保鲜膜包好...冰箱冷藏松弛30分钟...(看温度啦...这两天热...天气凉爽就室温20分钟好了...)
油酥材料混合至無疙瘩...揉成团子冷藏
水油皮松弛好了就分成25g左右的剂子
油酥分成15g左右的剂子
水油皮包油酥...擀面杖擀成椭圆形面片...从窄的一头开始卷...卷起来...松弛15分钟
松弛好的面卷纵向放置压...擀成长条面皮...从窄的一头开始卷...卷起来
面卷从一头开始往另一头卷...变成圆形的小墩子...压平...在用擀面杖擀开...变成月饼皮子
放入20~30g左右的陷...像包肉饼一样包起来...压扁
休息一会儿...20分钟左右...准备一杯冰饮料
电饼铛刷油...放入月饼...(一直不知道是底还是面朝上...我选了面朝上...底朝下...)
中火15分钟一面...即可
小贴士
這是12~14個的量...
雖然方子上是14個的量..但总要考虑一下额外耗损的...
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