新奥尔良风味凉拌虾

新奥尔良的美食是我大学毕业后最怀念的。前几年偶尔得到这个方子，喜不自胜，尝试了几次之后摸索出来最简单也最方便制作的方法。方子里有两个比较关键的调料，在国内恐怕比较难买，但是我尝试过其他调料却没有那个滋味，所以感兴趣的同学们可以看看是否可以代购，在美国的小伙伴们，一般超市和美亚都很容易找到。这道菜可以作为前菜，也可以作为主菜享用，不论是约会、三五好友小聚或家庭聚会，均可轻松hold住。目前我最喜欢的搭配是与甜型白葡萄酒一块享用，非常惬意。

用料  

新奥尔良风味凉拌虾的做法  

1. 将厄瓜多尔虾解冻处理，去头去壳去虾线，壳留虾尾，备用。

2. 白洋葱切小丁，红洋葱切丝，大蒜用压蒜器或切成末，顺便再切些小葱花，备用。

3. 大锅起一锅清水。将一只柠檬切半挤出汁水，连挤过汁水的柠檬一并放入锅中。加入准备好的白洋葱丁、蒜末、现磨黑胡椒，两至三勺Zatarain's Crab Boil Extract (如果是料包形式，直接放进去），混合均匀并加热至煮沸。

4. 煮沸后放入备好的厄瓜多尔白虾仁，煮约一分半钟，至虾仁变红熟透即可，不需时间太长。

5. （重点步骤！）虾仁煮熟后即刻倒入最少两盒冰块进行冷却。这一步可以有效保证虾仁的Q弹，也是这道菜的关键。虾仁在煮熟的前提下，切不可在热水中烹煮或浸泡时间过长，会影响后续凉拌的口感。

6. 在虾仁独自冷静的同时，调凉拌的酱汁：两勺Zatarian's Creole mustard, 少许橄榄油，少许白米醋、盐、现磨黑胡椒。搅拌均匀。

7. 等到虾仁彻底冷静后，将虾仁单独捞出放入另一个大容器内，本人一般习惯直接用干净的炒锅，操作比较方便。其他煮料，在这一步可全部丢掉。

8. 将切好的红洋葱丝、小葱花、调好的凉拌酱汁倒入虾仁，搅拌均匀，即可上桌。