《懒人厨房》糖醋排骨四重奏

简易糖醋排骨大法，18年的时候婶有做过，这次新冠宅家期间又对它进行了新的改进和量化确认。做饭力求简易且美味的懒人如婶，四步大法通用性强、容错率高、推广性强。既然排骨一斤都快50了，这一份光是主料就60多元的硬菜，值得你好好操作一番。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》糖醋排骨四重奏的做法  

1. 清水洗净排骨倒掉血水，再返泡入清水20分钟，沥干水份；

2. 平底炒锅稍微加热后倒入适量玉米油，烧至190度下沥干水排骨，翻炒一分钟至收干表面水份；四重奏之1勺料酒：满满一平勺，下料酒后中火略翻炒一分钟（量勺30ml）

3. 四重奏之2勺白糖：8分满2勺细砂糖，糖入锅后快速翻炒使其融化，均匀在汤底中化开

4. 四重奏之3勺白醋：倒入三平勺白醋，快速翻炒使其均匀分布

5. 四重奏之4勺酱油：8分满4勺酱油，同样快速翻炒，
   四个步骤连续进行，不需停顿，中途一直保持小火水微开状态

6. 最后加入300ml纯净水，刚刚漫过排骨即可，盖上锅盖中小火保持微沸状态，每隔20分钟翻炒一下；

7. 40分钟后汤汁已浓稠，此时开盖烹煮，每隔3分钟观察锅中收干情况，期间不时翻炒

8. 8分钟后水份趋近收完，肉收紧可轻松脱骨，锅边析出粘稠糖油泡，倒入适量芝麻翻炒出锅；

9. 起锅

10. 来一波肉肉图

11. 脱骨肋排，有点肥肉更好吃

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小贴士

1. 相对来说更建议不沾锅，铁锅不适合长期酸性液体浸泡；

2. 四重奏是1勺料酒、2勺糖、3勺白醋、4勺酱油，这是比例参照，根据自已口味可以适量增减，比如婶减了糖和生抽；

3. 婶用的生抽，如果使用老抽可能上色会有点重，颜色也会较深；

4. 建议买肉头厚，有点肥肉的排骨，口感更巴适；配料搭配的是1斤3两左右排骨，如排骨量大或量小很多，配料量也要相应增减；

5. 剩下的糖油不想浪费还可以烧土豆、青笋、香菇、花菜