黑森林面包、吐司、三明治

因为月底是圣诞节，所以想着最近可以做点跟圣诞有关的美食。过节我比较喜欢做黑森林蛋糕，简单快捷，也不需要什么抹面技巧，后来就想着可以试试把黑森林蛋糕的材料融入到面包里，做个黑森林面包，后来又想水果三明治也一直挺火的，再做个黑森林三明治，所以就有了今天的两款面包。


吐司三明治复杂，做小面包简单，这样一下做出两款，给大家参考，大家可以想做简单的就做简单的，想做复杂的就做复杂的。


这面包烤好就算什么都不抹也很好吃，主要是里边有巧克力豆和樱桃干，酸酸甜甜的味道。


做成吐司里边加上奶油和黑樱桃也超级好吃哈！就是成本高啊，不过自家吃基本不看成本，好吃就行。要是想卖这款必须要好好考虑一下成本问题了！

用料  

黑森林面包、吐司、三明治的做法  

1. 中种发酵好以后和面团里的其他材料混合，用后油法揉至9.5分筋。就是面团可以拉出薄膜，破口边缘有非常非常少量的小小的锯齿。

2. 然后加入巧克力豆和泡过酒的樱桃干。低速揉1分钟。

3. 揉好的面团先平均分成两个大份，其中1份分成两份，滚圆，放到一旁松弛30分钟。如果室温太低，可以放到26度的发酵箱或者其他密封环境里松弛。

4. 另外一大份切割60克每个的小面团，滚圆，松弛20分钟。

5. 松弛后把面团整形，放在模具里，没有模具就放在烤盘上。整形看视频。然后放到33度，湿度80%的环境里发酵。

6. 接着再整形吐司。面团排气擀开翻面。

7. 从上至下卷起来，松弛20—30分钟。

8. 然后再擀开翻面卷起来，具体手法请看视频。

9. 两个面团朝着同一个方向放进吐司盒里。放到33度，湿度80%的环境里去发酵。

10. 小面包整形简单快，小面包先发好，就可以先烤。发到原来的1.5倍大左右即可。就预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，预热15分钟。

11. 预热好以后放到烤箱下层，还是预热的温度烤12分钟。左边是上火220度烤的，右边是上火210度烤的。差十度烤出来就不一样的效果哈！标准温度就应该上火210度，我手贱非要试试220度。烘烤结束摔一下烤盘，放在烤架上晾凉。

12. 吐司发到7、8分满就可以入烤箱烤，整形力度不均匀，发好就一高一低。盖上盖子放入烤箱下层，上火160—180度，下火230度烤30分钟左右，具体烘烤时间要根据自己的烤箱和模具调节。

13. 出炉震模具，倒扣在烤架晾凉。余温装袋。

14. 巧克力刮成碎。

15. 面包表面可以抹黄油、也可以抹打发的淡奶油，抹了淡奶油要放冰箱冷藏，抹黄油可以冷冻保存，所以我就抹了黄油。

16. 沾上巧克力碎即可。

17. 吐司切片挤上打发的淡奶油，放上新鲜的车厘子。再挤上打发的淡奶油。

18. 扣上另一片吐司，表面也抹上奶油。

19. 沾上巧克力碎。

20. 切开就可以啦！

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响，面包真是个磨人的小妖精