居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)
来和Phina一起做好吃方便的居酒屋烤鸡肉串吧ヽ(•̀ω•́ )ゝ
如果觉得拆鸡腿麻烦,也可以用鸡翅中、翅根。一定要先彻底解冻哦。
用料
烤鸡7串、烤鸡皮1串 | |
鸡大腿 | 4个 |
大葱 | 2根 |
酱汁 | |
味啉 | 40g |
蜂蜜 | 22g |
生抽 | 20g |
清酒 | 20g |
木鱼花 | 4g或鲣鱼粉 1g |
生姜(也可以用大葱段、大蒜头) | 2g |
菠萝(也可以用菠萝皮,可以省略) | 45g |
居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)的做法
提前一天做烤肉酱。酱汁里除了菠萝,其他材料煮沸。
取45g菠萝,菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。
冷藏一晚上。
顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。
P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处,感兴趣的话可以搜索一下。酱汁可以在冰箱放3天,用不完的话,把整块鸡胸放进去腌半天就可以吃烤鸡胸了。第二天来做鸡肉串。
大葱切段。用刀在鸡腿小的一头割一圈。
鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。
剪刀插进鸡腿,从小肌肉的部位剪开。
把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉,鸡皮的一面朝下,煎一下也很棒。
居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。
如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来,剪成长条,做成烤鸡皮串。顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条
串起来。
把冰箱里的酱汁拿出来,过滤一下。
开大火,当锅子热到水珠在锅子里滚动时,抹油,下肉串。
转中火,四面都焦黄以后,加一些水,大约50ml,盖上锅盖。
把酱料抹上去,中小火再煎一会就好了。
好吃,惬意。大葱鲜甜脆,鸡肉软嫩香,如果能碳烤就更棒啦!!
<(▰˘◡˘▰)>
小贴士
如果用烤箱做,上火200°C预热,然后把鸡肉架在最上层的烤架里,热风烤10分钟左右,表面焦黄以后抹酱料再烤5分钟。如果内部还不够熟,就放在微波炉加热一下。
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