绝绝子烤火鸡和附带酱汁dressing配方
连续两年做的烤火鸡得到家人高度认可,真正的皮脆肉嫩的,卖相也是扛扛的,爱下厨的亲们,赶快跟着做,附带调料汁dressing配方,少许酸甜口感特别香还非常开胃,很难不爱上。虽然图片没有看到蔬菜类,因为那天感恩节实在太忙、太忙(可以进去我的分享里看看我的感恩节大餐)所以照片没有很细致的把蔬菜拿出来摆盘,不然效果更好。
用料
1、腌火鸡 | |
黄油 | 120克 |
意大利调味料 | 随量 |
胡椒粉 | 随量 |
料酒 | 随量 |
盐 | 随量 |
糖 | 一点 |
2、烤火鸡的配料 | |
培根 | 大约10块 |
孢子甘蓝 | 10粒 |
土豆 | 10个(个头小的) |
胡萝卜 | 一个 |
苹果 | 半个 |
大蒜 | 一整颗 |
黑胡椒 | 适量 |
百里香、迷迭香 | 各两到三支 |
橄榄油 | 适量 |
3、酱汁dressing | |
培根 | 两片 |
洋葱 | 半个 |
蔓越莓果酱(罐头) | 半罐 |
番茄酱 | 2-3勺 |
蚝油 | 2勺 |
黑胡椒 | 少许 |
意大利调味料 | 少许 |
百里香 | 2枝 |
盐 | 适量 |
绝绝子烤火鸡和附带酱汁dressing配方的做法
1、火鸡需提前两天解冻,提前一天腌制哦。火鸡解冻后处理干净,用料酒和盐抹一遍去味然后再冲洗干净,用厨房纸吸干水分进行下面腌制。有盐黄油自然软化,加入黑胡椒和意大利调味料(是一种混合的调味植物香料)火鸡身用胡椒粉、盐和一点糖均匀的里里外外抹一次,注意盐要多放,最后里外抹上调好味的黄油,放冰箱保存。
2、火鸡提前两个小时拿出来回温,蔬菜类用橄榄油、胡椒粉和盐拌匀,把大蒜和苹果先放进火鸡肚子里,再把蔬菜类放进去,能放多少就多少,剩下的等下放外面烤,最后用签子封上火鸡肚子,注:不需要完全密封也可以的。烤箱提前预热350度,首先把火鸡背背朝上烤制一小时,然后拿出来反面(肚子朝上)铺上培根,放上百里香和迷迭香,培根基本要铺满整只火鸡,如果有剩的蔬菜这时候可以放进火鸡旁边,再进烤箱,期间注意腌肉上色情况,最好设定40分钟左右,如果培根颜色金黄,就拿出来铺上锡纸再放进烤箱,我的火鸡13、4磅左右,共烤时长三个半小时不到4小时。火鸡最后提前40分钟左右拿出来,把培根拿起放一旁备用,这时候,记得把火鸡大部份的汤汁倒出来。火鸡从新放上百里香和迷迭香,进烤箱待火鸡颜色金黄就可以了。
3、酱汁做法:把一部份汤汁倒进锅里(基本大部份是油)加入洋葱、百里香和上面烤好的培根一起炒香,加入蔓越莓果酱和番茄酱继续炒香,然后加入少许水和蚝油,待酱汁浓稠后用黑胡椒粉、少许意大利调味料和盐调味即可。注:西兰花菜谱里没有提到,我是在拿掉培根时才放进火鸡旁一起烤的,同样是提前黑胡椒、盐、橄榄油调味
小贴士
烤火鸡时注意上色情况,鸡翅膀和脚的位置容易上色,如果颜色好了火鸡没好,就包上锡纸。
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