方竹笋烧排骨

笋中的粗纤维含量高，它促进肠胃消化。清脆爽口、滋味鲜美，而且营养丰富；和排骨在一起会增加排骨的鲜味；方竹主要生长在海拔1400米至2000米的山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋。竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，而且含有多种营养素。

用料  

方竹笋烧排骨的做法  

1. 排骨切块，用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分；提前完成；竹笋切成滚刀片，葱切段。

2. 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热后将切好的葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱拌匀放入锅里爆香；调制成汤汁。

3. 放入排骨进行翻炒。

4. 3分钟后加入方竹笋滚刀片。

5. 中火烧制5分钟左右，直至浓汁排骨变得浓稠；准备出锅。

6. 收汤汁装盘即可食用。

小贴士

1、方竹笋的前期处理很重要，新鲜方竹笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油脂的味道）。

2、方竹笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少。

3、笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒。

4、喜欢八角味道的可加点八角。