平底锅面包,人生中的第一个面包可以选这个
本笔记最重要的——就是平底锅烤面包的技巧。
做为面包达人,必须给你们一个必胜的诀窍
另外,这个全网首创的桂花流心酱,你一定要试试。
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⭕️【平底锅面包的诀窍】⭕️
平底锅烤面包最重要的是加热+蒸汽
建议用不粘锅。我用的是马克西姆微压锅,密封性比较好,面包能够很好的保湿。
锅要够大,我用的24CM的,一次3个,把面包放在锅底边缘的位置。
全程小火。小火的程度就是火苗没有直接在面包下方,而是在锅中间。
底部变成自己想要的颜色后,再翻面,再变色后就出炉。不需要不停翻面。
如果用普通铁锅,需要加油防粘,但就做不出这种雾面的效果。另外如果锅具密封性不好,需要加热时额外加水提供蒸汽。
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配方(5个)
✔️桂花流心
80ml牛奶, 5g黄油 ,,1个蛋黄, ,15g糖, ,7g低筋面粉 ,桂花适量
✔️面包
125g中筋面粉,1g盐 ,,10 g糖, ,1g干酵母, ,20ml,水,30g牛奶,半个鸡蛋, 10g无盐黄油
用超市就能买到的中筋面粉制作,所有材料都简单易得。关键是还超级好吃。
内陷我做了两种,巧克力的最简单
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【详细步骤】
☁️揉面◤手揉即可,总之揉到图片里那样的粗膜。
☁️基础发酵发到位:团圆成表面光滑的面团进行☁️基础发酵。28度1小时
☁️分割整形:5份,滚圆松弛。擀开,放上内陷,对折捏合。
☁️最终发酵:发酵到手指按下去,可以回弹,但是能留下指印。32度50分钟。
☁️平底锅烤熟:注意上文的诀窍,一次就能成功。
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锅具:
我本人最爱用的锅目前是:一个老式炒锅,马克西姆微压锅,三厦厂朋友给的铸铁锅,小高姐同款lodge铸铁煎锅。
不同的锅擅长领域不一样,优缺点也不同。好想分享呀~~
用料
见视频 |
平底锅面包,人生中的第一个面包可以选这个的做法
见视频
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