巧克力涂层蝴蝶酥千层酥
【Nebokgom】
金黄酥脆的酥皮,垂涎欲滴,裹上巧克力酱
(ー`´ー)<[ -* _*- ]>_(:з”∠)_
用料
千层酥皮 | |
冷冻黄油 | 480克 |
低筋面粉 | 280克 |
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 8克 |
细砂糖 | 80克 |
冰水 | 120克 |
辅助 | |
蛋清 | 随意 |
装饰 | |
白砂糖 | 随意 |
黑巧克力 | 100克(可选) |
巧克力涂层蝴蝶酥千层酥的做法
干材料准备:
冷冻黄油+低筋面粉+中筋面粉+盐+细砂糖
食物料理机,打碎混合加入冰水
继续打成粗砂粒状态
1.在干净桌面放上面团
2.折叠方式,整理面团
3.保鲜纸or烘焙纸
包裹冷藏1小时
4.过程:撒面粉,擀面团,折叠3节,再冷藏
5.这个过程总共做6次面团擀到很顺滑
分3等分用蛋清作粘合液,将面团粘起来(如图)
切1.5CM的间隔,切薄片(自由发挥)
裹上白砂糖烤190°,15分钟
(注意观察上色情况)先融化一部分巧克力
再后加上小部分
搅拌均匀组合
蝴蝶千层酥+巧克力酱
小贴士
此配方量大,有需可自行减量
【酥皮不用裹黄油】
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