巧克力千层(可丽饼千层)
用料
(面皮)面粉 | 200g |
(面皮)细糖 | 40g |
(面皮)盐 | 1/8 TBS |
(面皮)巧克力粉 | 2TBST |
(面皮)鸡蛋 | 3个 |
(面皮)牛奶 | 400g |
(面皮)黄油 | 50g |
(奶油)安佳淡奶 | 400g |
(奶油)细糖 | 50g |
(奶油)巧克力粉 | 5g |
巧克力千层(可丽饼千层)的做法
准备面皮材料
面粉、细糖、盐、巧克力粉拌匀
打入鸡蛋,打散拌开。(把鸡蛋打散后倒入拌开也可)
分3~4次倒入牛奶拌匀面糊糊。(考究的,此时可增加一步:过筛面糊糊,我省略此步)
黄油水浴后倒入面糊糊,拌匀
封保鲜膜,入冰箱冷藏1小时至少。我冷藏了1小时。
摊面饼,按照自己计划的尺寸摊面饼。(用不粘锅会更容易,我这次用的菲施乐炒锅,锅底太烫,导致面饼略厚。)本次的配料,约16张饼皮。
饼皮造型。我用的是慕斯蛋糕模子压成8寸大小饼皮。也可用圆形模具,类似于盘子等,进行切割统一造型。
面皮造型后,待凉后,包保鲜膜入冰箱继续冷藏。面皮制作完成。
准备奶油材料
放入容器进行打发。
奶油打发至有纹路后停止打发,避免打发过头,打发完入冰箱冷藏。(淡奶经冷藏后更容易打发)
装配千层蛋糕,一层饼皮一层奶油一层饼皮一层奶油。奶油不用刮至蛋糕边缘,是因为最后施压压平蛋糕时,奶油会向边远铺开,避免奶油溢出影响造型。
装配至最后一张饼皮。
顶部抹很薄一层奶油后,用筛子帮忙筛上巧克力粉,至次,其实千层巧克力已经完成。
随便找点什么装饰下,不至于一个蛋糕过于光秃秃。我用的是棉花糖和玫瑰香体糖。
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