凉面 超级开胃的夏季早餐 简单易操作的配方
下面是一人份用量。如果是多个人一起吃,亲们根据人数多少来算,以下所有用量乘以人数,两个人*2,三个人*3.......(除了葱油部分外)
用料
葱油部分 | 油:500g 大葱:三段 |
凉面汁部分 | 1勺糖,1勺醋,1/3勺花椒油,1/3勺香油 |
圆细面 | 70g |
碱面 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒面 | 1/2勺 |
蒜末汁 | 1勺 |
红油 | 2勺 |
花生碎 | 1勺 |
葱 | 1勺 |
黄瓜丝 | 适量 |
焯水豆芽 | 适量 |
准备工作:葱油部分。
锅中倒油,油热后转中小火,放入葱段,葱变成棕红色后捞出。葱油冷却后再使用。
(习惯一次多做点葱油,这一次时用不完,密封保存。下次可以直接用,非常方便。)准备工作:凉面汁部分。
1勺糖,1勺醋,1/3勺花椒油,1/3勺香油。上述调料混合在一起,静置半个小时,味道才会充分融合在一起。煮面:烧锅水,水开后,放入1勺碱面,放入面条。
面煮到8-9成熟后捞出(切开看里面带有白硬芯)不可全熟,不可全熟,不可全熟!拌面:把面放到案板上,倒入适量葱油(步骤1)。用电风扇对着凉面吹风,期间不断地拌开凉面,直到凉面不带热气即可装盘。
放入黄瓜丝,焯水豆芽,2勺凉面汁(步骤2),1勺生抽,1勺蒜末汁,2勺红油,1/2花椒粉,1勺葱花,1勺花生碎。
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