【花生猪脚煲】

花生和猪脚经过长时间的炖煮，可谓十分入味。

跟猪脚姜一样，花生猪脚煲也是一道粤菜。不同的是，前者讲究极致的、甜腻的酸味，后者的口味则清爽了不少。

但清爽不意味着清淡，除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！

南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。

跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。

从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~

用料  

【花生猪脚煲】的做法  

1. 花生米提前用清水浸泡2小时以上
   
   *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。

2. 将猪脚用清水洗干净后放入锅中，倒入适量的清水煮开

3. 煮开后撇去浮沫，捞出用清水洗净，沥干水分备用

4. 姜切片；蒜切末备用

5. 来调个料汁：取一个碗，将南乳倒入碗中压烂

6. 加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用

7. 热锅下油，放入姜片和八角炒香后，加入冰糖和上一步调好的南乳酱汁翻炒均匀

8. 往锅中倒入猪脚爆香

9. 将猪脚转移到砂锅里

10. 倒入花生米、生抽、老抽、黄酒

11. 加适量清水搅拌均匀，盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右，期间可以不时翻动一下，以防粘底
    
    *也可用高压锅煮，大概煮40~50分钟左右，高压锅煮时可以适量减些水。

12. 噔噔！绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~