花生猪脚冻
帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!
估计这几天,很多人都在回家的路上了,不管你堵还是不堵,回家的心情都一样,想着妈妈包的饺子,想着爸爸做的糖醋排骨,所以也请大家不焦不躁,注意休息,一定要平安回家。
每个人家中,都有春节固定的菜式,代表着家的味道,而一家人团坐在一起吃年夜饭,这就是仪式感。我猜此刻爸爸一定念叨着,老婆咱们今天买两斤猪蹄吧,明天闺女回来了,她最爱吃的花生猪脚冻,我得露一手。一想到这儿,我回家的心就更加热切了。
今天胖熊给帮友们带来我家的年夜饭固定班底,花生猪脚冻。喜欢这道菜,是因为妈妈说,猪脚补充胶原蛋白,花生补血,这道菜特别适合女孩子。嘻嘻,听妈妈的准没错!
用料
猪脚 1只(约1000g) | |
猪皮 1块(约500g) | |
花生 250g | |
生姜 3片 | |
炖肉调料包 1包 | |
老抽 5g | |
生抽 20g | |
蚝油 15g | |
料酒 25g | |
冰糖 20g | |
盐 5g |
花生猪脚冻的做法
猪脚去毛洗净斩块,如果自己家里不好处理,可以请肉摊处理好直接拿回家。
猪脚冷水下锅,放入3片生姜去腥,中火慢慢加热,逼出血沫后捞出再次洗净。
重新放清水浸没猪脚,中火炖煮1小时。
捞出猪脚拆掉骨头待用。
猪皮冷水下锅,开中火慢慢加热,逼出浮沫。
捞出猪皮后两面都剃洗一遍。
将猪皮切小块后用热水浸洗一遍。
将猪脚、猪皮和提前洗净的花生一起放入锅中,加适量清水开中火炖煮。
放入炖肉调料包(八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、山奈、甘草、白胡椒、小茴香),再加入5g老抽、20g生抽、15g蚝油、25g料酒、20g冰糖。盖盖儿大约炖煮一个半小时。
最后加5g盐提味,捞出炖肉调料包和姜片,把猪脚汤倒入容器中,摊凉后放入冰箱冷藏一晚,如果冬天室温特别低,放在室内环境也可以自然结冻的。
第二天结冻后取出切片就可以享用了。
花生猪脚冻就做好了。
小贴士
1、炖煮的过程可以用压力锅代替,时间可以减半。
2、调料可以根据自己喜好增减替换,比如炖肉调料包,不一定要选择跟胖熊一样材料的,自己家里有八角桂皮香叶也够了。
3、最后准备一碟蘸酱就可以品尝了。
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