用心的酸甜味,梅酱香酥鱼块
我和大家分享过我对鱼的喜爱,源自爷爷做的甜酸鱼实在太好吃了,我曾花一个寒假每天做一道鱼,但是偏偏始终做不出自己最爱吃的甜酸鱼,可能我的嘴巴被爷爷养刁了吧?
燕子妈妈说要给我做一道香酥鱼块,还是用梅酱做的酸甜口味,我带着满满的期待站在她身后看着她忙碌着,仔细的切鱼块,用水浸泡去土味……每一步都做得很用心呢!我就静静的等待这道不同味道的甜酸鱼块吧!
用料
鲩鱼肉 | 1斤 |
野薄荷 | 适量 |
糯米粉 | 3两 |
葱、姜、蒜 | 适量(3:2:1的量) |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
酸梅酱 | 3汤匙 |
鸡精 | 少许 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 少许 |
干红辣椒 | 少许 |
红小米椒 | 少许 |
用心的酸甜味,梅酱香酥鱼块的做法
根据个人口味备菜;
鲩鱼切小长块,葱、姜、蒜切末;
用一碗装冷水,浸过鱼肉表面,加少许盐,浸泡10分钟;
捞出鱼肉,用另外一个碗装好,加盐、料酒、生抽、花椒、香叶、干红辣椒、姜腌制10分钟;
起油锅,6成油温时,把腌制好的鱼块裹上糯米粉中,逐一放入油锅中炸至成形,捞出放凉;
再起油锅,少量的油,油温8成以上,倒入鱼块,转小火炸至两面金黄后捞出备用;
再次在锅中加入少许油,葱、姜、蒜(按3:2:1比例)倒入锅中煸香,把炸好的鱼块倒入锅中,加上酸梅酱拌均匀即可装盘
野薄荷、小红米椒切碎,小碗装好倒入少许生抽,热油8成时浇到表面上,蘸酱完成;
鱼块蘸上薄荷和红米椒一起吃,味道不一样哦!
小贴士
1、冷水加盐浸泡鱼块,是为了去除鱼块中的泥土腥味;
2、鱼块复炸两次,会更加酥脆;
3、加入酸梅酱的量根据个人的口味,加之前要尝下酸梅酱的酸味,可加入冷水稀释酸梅酱。
酸梅酱加进去的瞬间,口水抑制不住的就分泌出来了,酸甜的味道总是很诱人的,不用上桌,我就忍不住先夹一块放嘴里了,酸梅特有的酸甜味儿,和炸到外酥里嫩的鱼肉,好吃到飞起来。又找一个会好吃甜酸鱼的人了,我又可以常来蹭吃蹭喝的啦!
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