热红酒 蛋奶酒 新年快乐
圣诞夜除了吃大餐,也要喝小酒。以香料和水果调和的热红酒、鸡蛋与牛奶搭档的蛋奶酒都是很适合冬天喝的“热”酒,而迎接即将到来的2016,一杯简单又时髦的“Happy New Year”无疑是最佳选择。这三款鸡尾酒,都不难制作,在家就可以轻松完成!
用料
热红酒 Mulled Wine | |
白糖 | 40克 |
丁香 | 8颗 |
肉桂 | 5根+1 |
鲜橙片 | 6块+2 |
苹果丁 | 半块 |
甜型白葡萄酒 | 300毫升 |
干红葡萄酒 | 300毫升 |
蛋奶酒 Eggnog | |
鸡蛋 | 1枚 |
白兰地 | 80毫升 |
柑橘利口酒 | 40毫升 |
桂皮糖浆 | 20毫升 |
牛奶 | 180毫升 |
奶油 | 120毫升 |
肉蔻粉 | 少许 |
豆蔻粉 | 一点 |
新年快乐 Happy New Year | |
白兰地 | 10毫升 |
波特酒 | 30毫升 |
橙汁 | 30毫升 |
冰块 | 适量 |
香槟或起泡酒 | 适量 |
热红酒 蛋奶酒 新年快乐的做法
1 热红酒 Mulled Wine
热红酒配方最早见于英国厨师兼诗人伊丽莎·阿克顿的《当代烹调术》书中,时至今日产生了很多版本,传统配方只用红葡萄酒,使用香料较多,因此口感浓郁、气味复杂。我们用甜型白葡萄酒搭配新鲜水果及简单香料制作底酒,再加入干红葡萄酒,香味和口感在平衡性上更好,少些涩味。❶ 先制作底酒、将40克白糖、8颗丁香、5根肉桂、6块鲜橙片、半只苹果丁、放入平底锅中,倒入300毫升甜型白葡萄酒,开火,煮沸,调小火,煮约10分钟,至香味散发出来,中间不时需要搅拌,注意控制底酒不要发酸;
❷ 待白葡萄酒挥发约三分之一时候,加入300毫升干红葡萄酒,温火慢煮至80度左右,关火;
❸ 热红酒温度较高,因此最后要倒入马克杯中,放一两块橙片,1支肉桂,增添香味。
2 蛋奶酒 Eggnog
蛋奶酒起源于17世纪的英国,当时没有冰箱,所以也只有农场主或富人才能得到新鲜牛奶来调制,一度是英国中上阶层的圣诞节专用饮品。浓郁的奶香,入口淡淡的酒味和鸡蛋牛奶混合的味道,香滑可口。简单的做法就可以让所用材料达成一种微妙的平衡。❶ 一枚鸡蛋打入碗中,加80毫升白兰地、40毫升柑橘利口酒、20毫升桂皮糖浆,用打蛋器打匀,备用;
❷ 在奶锅中加180毫升牛奶、120毫升奶油混合,点火,加热至快沸腾的状态,关火。适当冷却后,将蛋液倒入锅中,加少许肉蔻粉,开小火略微加热,搅拌均匀即可;
❸ 倒入sour杯中,再撒一点豆蔻粉,增添风味。
新年快乐|Happy New Year
Happy New Year这款酒由传奇调酒师查尔斯·舒曼1981年在德国慕尼黑发明。清新的果香,口感圆润,酸甜度平衡,用波特酒和香槟的结合,来庆祝新的一年到来。❶ 将10毫升白兰地、30毫升波特酒、30毫升橙汁倒入摇酒壶;
❷ 摇酒壶加入冰块,中等力度将酒摇匀,倒入香槟杯;
❸ 在杯中倒入香槟或起泡酒至八分满即可。
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