牛奶吐司(面包机版一次发酵)
这款吐司适合夏天,因为天热的关系可能面团容易发粘,我特地减了液体。
用料
鸡蛋+牛奶 | 总量155克 |
高筋面粉 | 260克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
牛奶吐司(面包机版一次发酵)的做法
先放鸡蛋和液体,然后放入高筋粉,对角放入盐和糖,中间挖个洞放入酵母。
启动DIY面团模式,然后把盖子打开或拿掉(以防面包机在运行过程中加温,酵母提前发酵)
揉20分钟左右至面团光滑,放入黄油,继续揉到时间结束。
我这个DIY面团模式时间是50分钟,结束后面团已经可以出手套膜了。
把面团平均分成三份,分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
把面团擀成牛舌状再卷起,不用擀的很长,也不要擀的太薄。
盖保鲜膜静置15分钟。
竖向再擀成牛舌状再卷起。
收口朝下放入吐司桶。
烤箱中放一碗热水对面团进行发酵(不用开烤箱发酵功能,因为夏天天气炎热,就怕不小心发过头)。
如果怕忘,可以开个定时器,时间设置50-60分钟。
发到8分满,盖上盖子,烤箱预热。
预热结束后把吐司盒放进烤箱内,上火145度,下火160度烤48分钟。
结束后吐司盒震三下,趁热倒出吐司。
出炉后的吐司内部组织细腻,香气扑鼻。
可以直接撕着吃,或等凉透后切片。
小贴士
1、白糖45克我感觉正好,这个量可以自行调节。
2、烤箱用的是ACA的日落粉40L,其他品牌普通烤箱温度一般在150-180度之间,40分钟左右。
3、我这个方子用的是新鲜酵母,如果使用干酵母,用量是新鲜酵母的二分之一。
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