回锅炒鸡
不太正宗的山东临沂炒鸡,我真的是太喜欢吃鸡肉了😂做法比正宗的鲁菜回锅鸡简单一些,但味道杠杠的
用料
小公鸡 | 半只 |
葱姜 | 适量 |
干辣椒干花椒 | 适量 |
鲜花椒 | 适量 |
辣椒 | 我没有就没放 |
鸡料(花椒粉 白芷 大茴 沙姜代替) | 适量 |
鸡汤/开水 | 没过鸡 |
花生油 | 适量 |
大蒜 | 我喜欢烧鸡放大蒜,实际是不放的,看个人口味 |
老抽 | |
生抽 |
回锅炒鸡的做法
鸡肉洗净剁块,干辣椒用水泡十几分钟,生姜切块拍扁
起锅烧油,下葱姜蒜煸炒,下干花椒干辣椒煸炒一下,下鸡块,炒干水分,鸡肉微微发黄
下鸡料和酱油,煸炒上色
下高汤/开水没过鸡肉,炖十几分钟(鸡爪破皮了),调入适量的盐,再炖五分钟,捞去调料,将鸡肉,汤汁分别盛出备用
另起锅烧油,下姜块 鲜花椒二次爆锅,下入鸡块,煸炒两三分钟,放入之前炖鸡的汤汁,大火收干水分,下青红辣椒,我没有就没放,出锅!
小贴士
鸡肉要新鲜,不要冷冻的
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