回锅肉炒饭
用料
★★★材料★★★ | |
五花肉(切薄片) | 10片左右 |
姜片 | 5片左右 |
蒜瓣 | 3瓣左右 |
洋葱 | 1/6颗左右 |
青蒜 | 4根苗左右 |
青椒 | 1/6份 |
小米椒(可选) | 1个以上 |
红椒(可选) | |
适合加炒饭里的蔬菜(可选) | |
熟米饭 | 一碗 |
★★★香料★★★ | |
花椒 | 20粒左右 |
八角(可选) | 2颗 |
★★★调味料★★★ | |
豆瓣酱 | 一勺 |
甜面酱 | 一小勺 |
辣椒红油(可选) | 一小勺 |
料酒 | 5g |
白糖 | 5g |
盐(可选) | |
老抽(可选) |
回锅肉炒饭的做法
★★★准备材料★★★
五花肉切薄片。在锅里倒适量水,丢两三片姜。蒜对半切开,姜切片,洋葱、青椒切条,小米椒剁碎,青蒜斜切成长条。米饭下锅蒸,蒸饭水不要放太多。
先烫肉:锅里的水加热到沸腾时,下五花肉片烫熟,捞起备用。
接着炒肉:炒锅烧热到冒烟后倒入适量油,再倒入花椒粒,接着关火炒香。炒香后把油里的花椒粒倒掉。
炒锅继续中大火加热,放入蒜瓣和姜片爆香。
(还可以加八角。但是八角最好比它们后放,容易烧焦。爆香完把八角扔掉。)
下烫好的五花肉片,转中小火,煸炒到肉片微黄卷缩。加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒红油,炒开。酱要比平时炒肉的时候再多放点,不然一会儿加入饭后味道太淡。
开中火,加入洋葱、青椒、小米椒。如果还想加别的蔬菜也可以这时候放。
(如果喜欢吃软的洋葱,就和蒜瓣、姜片同时下锅炒。)青蒜容易炒熟,要最后放。
加入料酒、糖。喜欢深色炒饭的加点老抽。尝尝味道,觉得不够咸的就加点盐。
米饭蒸好后在碗里先用筷子或勺子翻一翻,让米饭松散,再倒锅里翻炒均匀。这时候再舀一勺试试味道,不够再加点前面的调料再试试,直到满意为止。
出锅,抓紧时间拍照,凉了就不好吃啦!!
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