麻辣鸭爪
大鱼大肉1.62W
意外使用了红油,出来的颜色很好看,然后味道也很棒!给大家分享。
用料
鸭掌 | 500克 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
糖 | 50克 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
辣椒油 | 2勺 |
麻辣鸭爪的做法
冷锅下点油,煎鸭脚,状态微焦,勺起,记得把油留在锅中。
锅中放入干料(姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、冰糖),小火翻炒,待香气冒出,加入酱油、耗油、料酒,再放鸭脚翻炒上色后,再加入红油继续翻炒均匀
加冷水入锅中,刚刚好漫过鸭脚,大火烧开后,转中小火盖上盖子闷。
闷40分钟左右,开大火收汁,收汁过程中不断的翻炒均匀,收好汁即可装盘
小贴士
辣椒油用的是真空包装螺蛳粉里面的配料包,菜品是基于电磁炉所以闷的时长需要40分钟,明火的话可以做到闷30分左右即可,主要判断指标可以看鸭脚的有脱骨现象基本可以开始大火收汁
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用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...