麻辣鸡脖(麻辣鸡爪鸭脖锁骨)
很喜欢吃麻辣的卤味,特别是鸡脖、鸭脖、锁骨再配一点米酒,和自己的好友吃着聊着!麻辣的滋味微醺的感觉!
用料
鸡脖4 | 斤 |
老抽 60 | 克 |
生抽 60 | 克 |
料酒 120 | 克 |
啤酒1 | 瓶 |
花椒 16 | 克 |
辣椒 30 | 克 |
冰糖 60 | 克 |
姜 40 | 克 |
桂皮2 | 克 |
香叶5 | 片 |
麻椒 15 | 克 |
麻辣鸡脖(麻辣鸡爪鸭脖锁骨)的做法
清洗鸡脖,水里放一小勺盐
鸡脖冷水下锅,水开之后煮3分钟,捞出来,把水倒掉。(就是把鸡脖过下水,除掉血沫)
先把所有调料准备好,生抽、老抽、料酒、啤酒、辣椒🌶️、花椒、麻椒、冰糖、香叶、桂皮、姜
把鸡脖放回锅里,摆好。把所调料称好,一起放入锅里。大火🔥煮沸后,转小火煮15分钟关火,不要开盖,泡3个小时。
把鸡脖全部取出来,取的时候区分出上面和下面的,再把放回锅里,上面的放下面,下面的放上面(简单的说就是把上下的鸡脖调换一下)保证均匀入味。再小火煮15分钟。关火,不要开盖慢慢晾凉。
现炸一些辣椒油,麻椒油。(将辣椒面,麻椒放在无水的空碗里,浇上滚油)
鸡脖上抹上一些辣椒油和麻油,香香的🤤
小贴士
注意:1、因为鸡脖,锁骨的肉比较容易熟,所以不要煮太长时间,时间久了,肉就面了,没有嚼头。
2、如果卤的是鸡爪和鸭脖,两次小火煮的时间都调整为20分钟。
3、加啤酒🍺,味道更好,如果没有也可以不放,换成水也可以。
4、无论是加啤酒还是加水,都不要过多,以鸡脖为例:1千克鸡脖加500克啤酒/水。实际情况大约就是,水没过鸡脖的一半就可以。
5、分两次煮是为了更入味,早上做,中午吃,中午做,晚上吃。
6、以上是做4斤鸡脖的用料,要是做2斤的卤味,调料减半。如果不能吃辣,辣椒🌶️可以适量减少。
7、现炸辣椒油、麻油抹在卤味上味道更好,如果嫌麻烦也可以不做。
-
清炖牛肉(王)的做法和图解,清炖牛肉(王)怎么做更好吃
用料牛腩500克清炖牛肉(王)的做法冷水加少许盐浸泡一个小时,准备带骨髓的筒骨一起浸泡,然后切成大块(一煮就会缩水变小),然后焯水,加入少姜片和白酒,捞出放入温水中。一定是温水,否则会收缩发硬烧开水,先放筒骨,吊汤,大火二三十分钟。白芷一片,白蔻三颗,山楂两片。白芷白...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
更美颜更美味的切段大葱的烹饪做法,大厨教你详细做法
实验反复证明大葱切段有更好的仪式感、美感、口感、味感,只有切段才能做到不同之和,各味其味,味味与共。用料大葱二根更美颜更美味的切段大葱的做法大葱切段,可斜切,也可正切,先用油煎香,煎出一点焦褐色。这是炒羊肉。这个也是。这是炒牛肉。...