漂亮的咸蛋黄叉烧
这是一道广东菜,我学了好多菜谱,融合了一下,之前做过烤箱烤叉烧,被我烤糊了,受了打击快一年了才有勇气再挑战叉烧(主要是想吧叉烧酱用掉(>_<))这次痛定思痛,用了电饭锅来做,最大的好处是基本上不用担心烤糊的错误发生,成功率很高。
这道菜是我做过的最复杂的菜之一,有点难度,但是我还是一次性挑战成功了,我想你也可以~
用料
梅花肉 | 2斤 |
咸蛋黄 | 4-5个 |
叉烧酱 | 60克 |
白酒 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
南乳汁 | 15克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 25克 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
洋葱 | 8克 |
漂亮的咸蛋黄叉烧的做法
梅花肉垂直它的纹理,切成一寸左右宽度的厚肉块
用刀或者剪刀从一边切进去,试了两种我觉得剪刀比较好控制,把中间剪开,但是不要剪穿了,这一步比较关键
剪好后开始塞生咸蛋黄,可以把咸蛋黄捏成稍微瘦长方正一些的更好塞,我喜欢吃蛋黄所以尽可能多塞一些,我想没人不爱吃咸蛋黄吧
用牙签把口别上防止蛋黄溜出来
把所有调料(见配料表)准备好,葱姜蒜洋葱切碎,调味料倒在一个碗里和匀
把叉烧肉放进大碗,放入所有调料给肉做个马杀鸡,用保鲜膜封好,腌制1-2天,中途想起来就多翻一翻
腌好后,用电饭锅焗。先在锅里刷油防粘
放入腌好的肉(腌的时候我还放了一只小棒骨)
把调料过筛倒进过里,只要汁
按煮饭键,中途多打开盖子翻动翻动,直到收干汤汁就关掉电饭锅
凉凉等肉收缩再切片,多薄都不会散,肉的鲜甜+咸蛋黄的沙,完美
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